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METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - pastorizzazione
      - sterilizzazione
    - - congelamento
        
        congelazione lenta
        
        da -18° a -20°
        
        8-12 ore
        
        procedimento domestico
        
        gelando lentamente l’acqua forma grossi cristalli di ghiaccio che, per le loro dimensioni, tendono a rompere le membrane cellulari, alterando le proprietà nutritive
      - congelazione
      - surgelazione
        
        congelazione veloce
        
        -40°
        
        4 ore
        
        procedimento industriale
        
        si vengono a formare per la solidificazione dei liquidi risultano di dimensioni piccolissime e non rompono le membrane cellulari
  - - - viene fatta col forno
    - - rimozione totale dell'acqua
- - - - conservano perché impediscono l’ossidazione dei prodotti
    - - conservano perché impediscono la crescita dei microrganismi
        
        antiossidanti
  - - - conserva perché costituisce un ambiente non adatto allo sviluppo dei microrganismi presenti negli alimenti
        
        isola da aria + azione antisettica
    - - conserva perché determina condizioni sfavorevoli alla vita dei microrganismi
        
        salatura
        
        azione antisettica + eliminazione H2O
        
        salamoia
        
        ad alta concentrazione
    - - conserva perché isola dall'aria
    - - conserva perché impedisce la fermentazione ed elimina parte dell'acqua
- - - - distillazione del legno
        
        Il fumo emesso durante il processo viene raccolto e fatto condensare, in modo da separare il contenuto oleoso ed il catrame vegetale.
- - - - zucchero presente nel prodotto viene a contatto con dei micro organismi della famiglia dei lieviti e si inizia a formare alcool
    - - lattosio parzialmente trasformato in acido lattico