si eliminano solo batteri patogeni,si mette a 65 80 gradi per 2,3 minuti

viene messo a 120,130 gradi per 2,3 secondi per poi essere subito raffredata.
eliminano tutti i batteri anche se così si eliminano le sostanze nutritive

vengono messe a 4,5 gradi,serve per rallentare lo sviluppo dei batteri

si elimina solo una parte di acqua(l'alimento rimane umido)

La conservazione con metodi chimici naturali si effettua aggiungendo al prodotto speciali sostanze che hanno la proprietà di impedire la vita di microrganismi e di paralizzare l’azione degli enzimi

le marmellate riescono a conservarsi per molto tempo grazie all'elevata quantita di zucchero che impedisce la fermentazione

a secco o salamoia,svolge una funzione antisettica ed elimina parte dell'acqua

L’aceto contiene acido acetico che svolge un’azione antisettica, cioè distrugge i germi portatori di malattie e previene le infezioni, perché costituisce un am-biente non adatto allo sviluppo dei microrganismi presenti negli alimenti.

La conservazione sott’olio sfrutta la caratteristica dei grassi di isolare gli ali-menti che si vogliono conservare dal contatto con l’aria e, di conseguenza, dai germi che essa trasporta.

L'alimento viene esposto all'azione combinata del calore e del fumo sprigionato dalla combustione incompleta di legni particolari, soprattutto faggio, quercia e castagno.

impediscono la crescita dei microrganismi (come le muffe). Tra i principali conservanti ricordiamo ancora l’acido sorbico, l’ani-dride carbonica, i nitriti e i nitrati di sodio e di potassio

il lattosio viene trasformato in acido lattico

Nel corso del processo di fermentazione alcolica, sostanze complesse, nello specifico gli zuccheri (glucosio e fruttosio), presenti naturalmente nell'uva, vengono parzialmente demoliti e trasformati in composti più semplici, tra i quali spiccano alcol (o meglio alcol etilico/etanolo) e anidride carbonica.