Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Karbohidrat - Coggle Diagram
Karbohidrat
-
Sifat karbohidrat
Sifat monosakarida
- Mempunyai rasa manis
- Larut dalam air
- Bersifat optis aktif
- Bersifat gula pereduksi
Sifat disakarida
- mempunyai rasa manis
- larut dalam air
- terhidrolisis menjadi dua monosakarida sejenis ataupun berlainan jenis
- ada yang bersifat sebagai gula pereduksi dan ada yang bukan merupakan gula pereduksi
Sifat polisakarida
Sifat-sifat amilum:
- Dengan larutan iodium memberikan warna biru karena adanya amilosa
- pada hidrolisis dengan asam encer mula-mula terbentuk dekstrim dan akhirnya glukosa
:Sifat-sifat glikogen:
- dengan iodium berwarna merah
- mereduksi larutan fehling
- larut dalam air
- pada hidrolisis dengan asam terbentuk glukosa sedangkan hidrolisis dengan enzim diastose membentuk maltosa
Struktur karbohidrat
Proyek Haworth
Biasanya digunakan untuk memperlihatkan bentuk cincin monesakarida. Walaupun batas cincin yang letaknya terdekat dengan pembaca biasanya digambarkan oleh garis tebal
Proyek Fischer
Digunakan untuk mengutamakan konfigurasi (R) dan (S) dari karbon ciral. Pada proyek fischer dari suatu karbohidrat, rantai karbon digambarkan secara vertikal dengan gugusan aldtid atau keton berada pada puncak dari rumus
Analisis karbohidrat
Jumlah karbohidrat di dalam suatu bahan dapat ditentukan melalui metode secara kimia, fisika, serta biokimia. Metode analisis dilakukan dengan menggunakan enzim. karbohidrat dianalisis secara kimia untuk menentukan komposisinya. analisis fisika terhadap karbohidrat digunakan untuk menentukan karakteristik fisik seperti kekentalan stabilitas tekstur dan daya lengket. Sedangkan karbohidrat dianalisis secara kimiawi untuk menentukan daya cerna dalam saluran pencernaan
cara mendeteksi kandungan karbohidrat pada bahan makanan adalah dengan menggunakan larutan yodium. Selain itu, untuk mengetahui kandungan karbohidrat kamu juga bisa menggunakan uji benedict yang dilakukan melalui reaksi gula pereduksi.
-
-
Fungsi karbohidrat
- sumber energi
- pemberi rasa manis pada makanan
- pengatur metabolisme lemak
- membantu pengeluaran feses
- sebagai komponen struktural sel
- penghemat protein
-