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Lipides - les AG, AG trans = AGT, origines, 2 formes, C4 acide butirique,…

- - - - compter le nb de C
        le nb de C est tjrs paire
      - tête de chaîne : C de la fct° carboxyle COOH = 1er C
        
        ou CH3 - (CH2)2 - COOH
      - bout de chaîne : fct° CH3
    - - alpha = 2ème C
      - beta = 3ème C
      - oméga = dernier C
      - numero° à partir du groupe carboxyle COOH fonctionnel
  - - - grpt CH3 bout de chaîne
        
        (CH2) n fois
        
        .
        
        = gras (chaîne carbonée)
      - = acide
    - - acide myristique C14
        
        viande, charcut, fro, crème, beurre, huile coco, palme
        
        augm° qtité avec alcool, sucre
        
        augm tx cholesterol HDL (bon) qui nettoie le LDL (mvs)
        
        effet athérogène
        
        acide stéarique C18
        
        viande grasse, oeufs, choco, certaines huiles d'O
        
        convers° en AGMI (mono insaturé) = acide oleïque
        
        aucun lien avec M cardio V
        
        pas essentiel car cap de le fabriquer
        
        acide pentadécyclique C15
        
        P laitiers
        
        augm cholestorol LDL
        
        Effet athérogène
        
        acide gras stéarique C18
      - acide palmitique C16
        
        huile palme, graisse aimales sf poisson, veg, quiches, viennoiserie, fro, lait, margarine
        
        intervient ds la fab° d'autres AG
        
        excès de sucre > convers° rapide d'Ag en C16 > pb cardio vasculaire
        
        perturb° sécret° d'insuline > plaque d'athérome ds artères
        
        augm cholesterol LDL
    - - stables
      - pas d'asso° avec d'autres moléc
    - - exogène
        
        alim°
        
        origine végétale
        
        huile coco, palme
        
        noix / cajou / brésil, amandes (...)
        
        origine animale
        
        fromage 18%,
        
        poulet (peau) 6%
        
        boeuf 5%
        
        1 more item...
      - endogène
        
        synthèse foie, cerveau, tissu adipeux
      - excès
        
        M cardio vasculaire
        
        Diabète de type 2
    - - = gaine de lipides entourant fibres nerveuses
  - - - AGMI
        
        mono insaturé
        
        une double liaison
        
        AG omega 7
        
        acide vaccénique CVAC
        
        transit intestinal
        
        acide palmitoléique POL
        
        baisse la résistance à l'insuline
        
        facilite la communica° entre huiles et graisses
        
        carence
        
        2 more items...
        
        huile d'argousier, huile d'anchois, de macadamia, de calanus
        
        insuffisance
        
        carences
        
        excès
        
        rancissement des graisses
        
        M virale (ex herpès, grippe...)
        
        AG omega 9
        
        acide oléique AO
        
        T important !
        
        huile d'olive, d'arachide, soja, sésame
        
        1 more item...
        
        acide nervonique NERV
        
        rentre ds la compo° de la gaine de myéline qui agit au niveau du SNV
      - AGPI
        
        plsrs doubles laisons
        
        intéract° avec d'autres moléc
        
        eau
        
        grpt fonctionnel
        
        ex : OH
        
        2 à 5 liaisons
        
        assure la fluidité de la membrane cell
      - double liaison = AG oméga
        
        certains atomes d'H sont remplacés par une dble liaison
    - - biochimique
        
        doubles liaisons = AG oméga
        
        compter le nb de C
        
        la numerota° commence à l'opposé du grpt COOH
        
        compter le nb de dbles liaisons
        
        exemples
        
        AGMI
        
        exemple : acide oleïque
        
        C18 : 1 (N-9)
        
        AGPI
        
        exemple : acide linoleïque
        
        C18 : 2 (n-6, n-9)
        
        et repèrer la position du C en portant la ou les dbles liaisons
  - - - ALA = acide alpha linolenique
        
        chef de fil de la série omega 3
        
        conversion en SDA
        
        puis en EPA
        
        puis en DHA
        
        en T faible quantité
        
        3 more items...
        
        delta 6 desaturase = enzyme de conversion
        
        enzyme la fragile du corps humain
        
        augmente
        
        1 more item...
        
        diminue
        
        1 more item...
        
        = acide stéaridonique
        
        sources
        
        huiles - graines
        
        algues
        
        algue phorphira umbilicalis
        
        1 more item...
        
        lin = la référence !
        
        noix
        
        1 more item...
        
        trempage graines (non mixées)
        
        conserva° au frigo
        
        ne sait pas les fabriquer !
        
        actions
        
        occulaire
        
        sécheresse yeux, glaucome...
        
        cardio vasculaire
        
        baisse tryglicérides, baisse thrombose, régu° rythme cardiaque et de la ten° artérielle
        
        protect° cérébrale
        
        3 more items...
        
        récup sportive
      - LA = acide linolenique
        
        chef de fil de la série omega 6
        
        huile d'onagre
        
        huile de bourrache
        
        huile de nigelle
        
        renforce SI
        
        1 more item...
        
        contient de la thymoquinone qui freine les cox et lox en cas de cancer
      - Ratio : consommer 5 fois + d'omega 6 vs omega 3
        
        "++
        
        huiles et/ou graines de noix, d'onagre, de bourrache, de cameline, de lin, de perilla, de chia
        
        moyen
        
        huilde de colza
        
        --
        
        huile de trournesol, carthame, pépin de raisins
      - ne doit pas être < à 4 ni > à 7 = déséquilibrant
        
        en cas de désequilibre du ratio
        
        inflammation
        
        interven° des phospholipides
        
        membranes cell, cerveau, foie, muscles
        
        transfo omega 6 en acide arachidonique AA
        
        interven° des COX et LOX
        
        2 more items...
        
        phospholipase
      - Régulation de la balance omega 6 vs omega 3
        
        alimenta°
        
        sport
        
        gest° du stress
        
        antioxydants
        
        EPA - DHA
        
        vit B3,B6,B9 + Zn, Se, Mg
  - - - l'un des meilleurs bilan pour changer la compo° alimentaire
      - bilan sanguin indiquant la qtité d'AG ds le sang via globules rouges
        
        ex, acide palmitique, myristique, stéarique (...)
        
        '> 100 % = excès
        
        régula° alimentaire
      - cf ZOOM Bilan des AG erythrocytaires p. 122-123
      - apprendre à les lire
      - Labo Lims ou Barbier
    - - carence AGI
        
        svt carence omega 3
      - excès AG
        
        en lien avec M cardio vasculaires et inflamma°
- - - - 25%
    - - 60%
    - - 15%
- - - - peuvent accueillir des AGI
        
        = AGMI = mono insaturés
        
        .
- - - - enzyme qui baisse act° de la cortisone sur la cortisol
  - - - enzyme qui baisse act° de la cortisone sur la cortisol
  - - - insensibili° des récepteurs à l'insuline > résistance à l'insuline > blocage entrée du sucre ds les cell > glucose augm. ds le sang > diabète
      - hausse glucogénèse > accum° sucre > accumu° de graisse >
        
        blocage de la sortie des graisses (triglycérides) des adipocytes > augm° VAT (=graisses viscérales)
      - "+ on est stressé, + il faut faire atten° à son alimen°
      - reco