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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, ytj6u, Chloe pizzini - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
da sempre si è sentito il problema di come conservare i prodotti, quindi hanno inventato i metodi dell' essicamento dell'affumicatura e della salatura.
procedimenti fisici: conservazione con il freddo il caldo e l'essiccazione.
procedimento chimici. la conservazione con l'aceto sale olio zucchero e alcool
la refrigerazione consiste nel portare gli alimenti a una temperatura di -0-5 c°. in modo da rallentare i processi vitali.
più si vuole conservare il prodotto più bisogna scendere con la temperatura.
la pastorizzazione consiste nel riscaldare l'alimento a una temperatura di 63 C° in modo da portare alla morte tutti i microbi.
la congelazione lenta consiste nel portare il prodotto a una temperatura di -5 -15 C° in modo da formare sostanze ressidue.
la congelazione rapida consiste nel portare il prodotto a una temperatura di -30 -50 C° in modo da formare cristalli dei liquidi di forma piccolissima in modo di non rompere le membrane cellulari
la sterilizzazione consiste nel portare l'alimento, contenuto in un recipiente ermetico 100 120 C°
l'affumicamento consiste nel impregnare l'alimento di sostanze che essendo tossiche per gli organismi ne impediscono lo sviluppo
l'essiccamento consiste nel ridurre la quantità d' acqua contenuta negli alimenti rallentando la attività degli enzimi
la liofilizzazione consiste nel sottoporre il prodotto a una temperatura di -40 C° in modo far congelare l'acqua presente, poi viene riscaldato e infine confezionato in prodotto sotto vuoto
la concentrazione consiste nel far evaporare una certa quantità di acqua in modo da impedire la vita degli organismi
la conservazione con l'aceto costituisce un ambiente non adatto allo sviluppo di microraganismi
la conservazione con il sala si divide in: salatura semplice che consiste nel cospargere il prodotto fresco di sale e la salamoia che consiste nell'immersione del prodotto in una soluzione di acqua e sale
la conservazione sott'olio isola gli alimenti dall'aria e dai germi che essa trasporta.
la conservazione con lo zucchero impedisce la fermentazione.
la conservazione con l'alcool consiste nel creare un ambiente sfavorevole allo sviluppo di microorganismi.
gli antiossidanti che modificano la osssidazioe dei prodotti
i conservanti secondari impediscono la crescita dei microrganismi
ytj6u
Chloe pizzini