Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
METODO CHARMAT - MARTINOTTI - Coggle Diagram
METODO CHARMAT - MARTINOTTI
METODO DI SPUMANTIZZAZIONE CARATTERIZZATO DA COSTI PIÙ CONTENUTI E TEMPI DI PRODUZIONE PIÙ BREVI RISPETTO AL
METODO CLASSICO
IL METODO PREVEDE LA
RIFERMENTAZIONE DEL VINO BASE
IN CONTENITORI DETTI
AUTOCLAVI
LE
AUTOCLAVI
SONO SERBATOI IN ACCIAIO INOX A CHIUSURA ERMETICA CAPACI DI SOPPORTARE PRESSIONI FINO A 10 ATMOSFERE
PERMETTONO DI EFFETTUARE UNA
FERMENTAZIONE CONTROLLATA
IN QUANTO SONO DOTATE DI
SVARIATI ACCESSORI
E
DISPOSITIVI
UTILI PER
CONTROLLARE IL PROCESSO FERMENTATIVO
, DI
AGITATORI INTERNI
(PER METTERE IN SOSPENSIONE LE FECCE) E VARIE APERTURE PER LO SCARICO TOTALE DEL VINO E LO SFECCIAMENTO
METODO IDEATO DA
MARTINOTTI
MA POI MIGLIORATO E BREVETTATO DA
CHARMAT
FASI DI LAVORAZIONE
PREPARAZIONE DEL VINO BASE
COME NEL METODO CLASSICO
LA DIFFERENZA STA NELL'ESECUZIONE DELLE
STABILIZZAZIONI
PRIMA DELLA
PRESA DI SPUMA
(MANCA LA FASE DI ELIMINAZIONE DELLE FECCE TIPICA DEL METODO CLASSICO) (
STABILIZZAZIONE PROTEICA, TARTARICA E MICROBIOLOGICA
)
RIFERMENTAZIONE IN AUTOCLAVE
AL VINO BASE VENGONO AGGIUNTI I LIEVITI E LO SCIROPPO (
LIQUEUR
) E SI SOTTOPONE ALLA
RIFERMENTAZIONE IN AUTOCLAVE
, IN CUI POSSONO ESSERE CONTROLLATE LA PRESSIONE E LA TEMPERATURA
IL VINO VIENE FILTRATO PER ELIMINARE LE FECCE, LIEVEMENTE SOLFITATO E TRAVASATO IN UN'ALTRA AUTOCLAVE ALLA MEDESIMA PRESSIONE
FASE FINALE
SI ABBASSA LA TEMPERATURA FINO A -6°C PER 8-10 GIORNI PER
STABILIZZARE
IL VINO.SUCCESSIVAMENTE, VIENE NUOVAMENTE
FILTRATO
E
IMBOTTIGLIATO
IN CONDIZIONI ISOBARICHE PER EVITARE LA DISPERSIONE DEL DIOSSIDO DI CARBONIO E DELLE SOSTANZE AROMATICHE
DUE TIPI
DI METODO CHARMAT:
CORTO
UTILIZZATO NEL CASO DI VINI FRESCHI, FRUTTATI E RICCHI DI SPUMA
LUNGO
È UNA
VIA DI MEZZO TRA IL METODO CLASSICO E IL METODO CHARMAT “CORTO”
PREVEDE UN
AFFINAMENTO SULLE FECCE
CHE DURA 9-15 MESI, COSA PERMETTE DI OTTENERE UN PRODOTTO CARATTERIZZATO DA UN AROMA DI LIEVITI PIÙ ACCENTUATO E DAL PERLAGE PIÙ FINE