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Lip ("lipos" = graisse) - Coggle Diagram
Lip ("lipos" = graisse)
solubilité ds eau
nulle ou faible ds eau
élevée ds solvant orga non polaire
solut° = soluté capable de rentrer en intéract° avc solvant
classé selon état phy à T° ambiante
mol complètemt apolaire
mol amphiphile/amphipathique
tête polaire
chaîne apolaire
composit° et classificat°
lip vrais
lip simples
acides gras
monoacide linéaire à nbr pair atomes Carbone
peut facilemt perdre protons = augmentat° pH
acide carboxylique = C à double liaison O + 1 grpemt hydroxyle OH
chaîne aliphatique présentant C saturé ou insaturé en H
ts C saturés en H
absence dble liaison -CH=CH-
crtns C pas saturés en H
présence dble liaison -CH=CH-
AG mono-insaturé = 1 dble liaison
ex : dble liaison en 9 = oméga 9
pr donner oméga : compter à partir C3
AG polyinsaturé = 2 ou + dble liaison
configurat°
cis : naturel
2 more items...
trans : abondant ds industrie
4 more items...
hydrogénat° partielle pr passer de cis à trans
caractérisé par nbr atome C ds chaîne aliphatique
nbr de C = nomenclature
AG en C16 = acide n-hexadécanoïque ou acide palmitique
saturé en ts C
n-hexadécanoique
n = chaîne non branché
hexadéca = nbr C
an = saturé
cis 9-12-15 octadécatriénoïque
cis 9-12-15 : configurat° + posit° C=C
tj C de 2 en 2
intéract° de van der waals
nat les + abondants
C16 = acide palmitique
C18 = Acide stéarique
nom systématique à connaître
C4 = n-butanoïque
C6 = n-hexanoique
C8 = n-octanoique
C10 = n-décanoique
C12 = n-dodécanoique
C14 = n-tétradécanoique
C16 = n-hexadécanoique
C18 = n-octadécanoique
C20 = n-icosanoique
C22 = n-docosanoique
C24 = n-tétracosanoique
C26 = n-hexacosanoique
C28 = n-octacosanoique
C30 = n-tricontanoique
C32 = n-dotriacontanoique
propriétés phy
état fus°
lgr chaîne AG saturé élevant T° fus°
méthylat° diminue T° de fus°
= remplacer H par méthyl (CH)
= devient branché
état phy en fonct° T° conséq physio imp pr OV
fluidité memb
avc insaturé = peu intéract°
dépôt AG non liq
solubilité et organisat° moléculaire
hydrophobe se liant à un autre = format° micelle, liposome
= conduit milieux aqueux
bicouche phospholip : 2 AG pr 1 tête polaire
glycérides/glycérolip
types
diglycéride
associat° en posit°
alpha
bêta
alpha '
homogène ou mixte
triglycéride
M^AG = homogène
AG différents = mixte
3 AG reliéss à glycérol par liaison ester
monoglycéride
associat° en posit°
alpha
bêta
propriétés phy + phy-chim
complétemt apolaire = totalemt insoluble ds eau
perte grpe hydroxyles et carboxyles ds liaisons esters -CO-O-
hydrolyse chim par traitemt acide
libérat° AG + glycérol
hydrolyse enzymatique par lipases
libérat° DG assimilables à partir TG
transport par cargo vers adiposomes
rôles bio
réserve E à lg terme
graines plantes
tissus adipeux (mammifères)
stockage sous forme forme compacte, sans eau et catabolisme par oxydat°
isolant thermique
tissu adipeux sous-cutané
lip complexes
glycérophospholip
liaison ester
2 AG
1 P relié à 1 alcool
glycéroglycolip
sphingolip et sphingophospholip
sphingosine +
AG relié par liaison amide
liaison ester reliant P à alcool
associat° avc grp phosphate, sulfate ou glucidique
osido(ou glyco)lip
sphingosine
AG relié par liaison amide
1 ose relié par liaison osidique
composés à caractère lip
stérides = estérificat° AG par stérols
cholestérol
principal stérol origine animale des structures memb
précurseur nbrx sub stéroïdes, horm sex + corticosurrénaliennes
pas AG ms m^ propriétés phy insolubilité
mol à caractère lip
peu soluble ds eau
ex : vitamine
acide rétinoïque : oxydat° alcool en acide
facteur croissance + différenciat°Cr
rétinal : fonct° aldéhyde en place alcool
composé rétine
pré-vit liposolubles D
cérides
constituants cires animales + bact
ex : cire abeille
palmitate de céryle : 26 C +
myricycle : 30 C
acide gras (6OH =O) + alcool gras (HO) = céride où liaison ester (O=C-O)
propriétés
phy-chim
solide à T° ambiante
T° fus° élevée 60)à 100°
insoluble ds eau
soluble à chaud ds solvant orga
chimiquemt inerte
résistance aux acides
bio
revêtemt protect° OV
ex : cuticule feuille, pellicules fruits