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CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - Carboidrati e Grassi
  - - - Proteine e Vitamine
  - - - Acqua, Sali minerali e Proteine
- - - - Distinti in:
        
        Oligosaccaridi
        
        LATTOSIO
        
        presente nel latte (composto da glucosio e galattosio)
        
        MALTOSIO
        
        formato da due molecole di glucosio
        
        SACCAROSIO
        
        zucchero da tavola (unione di glucosio e fruttosio)
        
        Polisaccaridi
        
        AMIDO
        
        presente nei cereali e nei legumi
        
        CELLULOSA
        
        diffuso nel mondo vegetale
        
        GLICOGENO
        
        diffuso nel mondo animale
        
        Monosaccaridi
        
        FRUTTOSIO
        
        presente nel miele e nella frutta in genere
        
        GALATTOSIO
        
        componente di oligosaccaridi vegetali e animali
        
        GLUCOSIO
        
        presente nella frutta, verdura e miele
  - - - acidi grassi monoinsaturi
        
        origine vegetale (pesce)
      - acidi grassi polinsaturi
        
        origine vegetale (olio di oliva)
      - acidi grassi saturi
        
        origine animale (burro, formaggi e carne)
  - - - Non essenziali
        
        prodotti dall'organismo
      - Essenziali
        
        acquisibili solo attraverso l'alimentazione
  - - - Liposolubili
        
        E
        
        mantiene le attività funzionali dei muscoli e degli organi del sistema riproduttore
        
        K
        
        assicura un normale livello di protrombina del sangue favorendo il processo di coagulazione
        
        è presente in tutti i vegetali e una sua forma derivata è prodotta dalla flora batterica intestinale
        
        D
        
        regola l'assorbimento intestinale del calcio e la sua fissazione nei tessuti
        
        una carenza determina alterazioni nella calcificazione delle ossa e dei denti e può portare a delle deformazioni ossee (rachitismo)
        
        A
        
        è solo negli alimenti di origine animale
        
        una carenza determina una diminuzione delle capacità visive
      - Idrosolubili
        
        B6
        
        partecipa come coenzima
        
        svolge un ruolo molto importante nella formazione dei mediatori sinaptici
        
        una carenza determina alterazioni e ritardi nell'accrescimento, danni a carico del sistema nervoso, lesioni a carico della pelle e delle mucose
        
        è presente in tutti i tessuti animali e vegetali
        
        B2
        
        funzione coenzimatica
        
        accresce e stimola la funzione visiva
        
        una carenza determina alterazioni arrossamenti e desquamazioni della pelle, lesioni corneali e fotofobia e disturbi nell'accrescimento
        
        B12
        
        interviene come coenzima
        
        ha un ruolo nella formazione e nello sviluppo dei globuli rossi e nel favorire l'utilizzo delle proteine da parte dell'organismo
        
        è presente negli alimenti di origine animale
        
        una carenza comporta il deterioramento della guaina mielinica e la comparsa di disturbi dell'accrescimento
        
        B1
        
        agisce come coenzima
        
        indispensabile per lo svolgimento del metabolismo glucidico e influenza quello dei grassi e delle proteine
        
        una carenza determina disturbi a carico del sistema nervoso, digerente e cardiaco
        
        H
        
        ha un ruolo nel metabolismo dei grassi, zuccheri e proteine
        
        è presente in tutti gli alimenti in tutti i tessuti animali e vegetali
        
        una carenza comporta dolori muscolari, desquamazione della cute, facile affaticamento e anoressia
        
        C
        
        interviene nella respirazione cellulare, la biosintesi delle fibre collagene e l'assorbimento del ferro
        
        una carenza risulta pericolosa per l'organismo umano e determina una diminuita resistenza alle infezioni e una maggiore tendenza alle emoraggie
- - - - la sua presenza risulta necessaria per attivare alcuni sistemi enzimatici, per la trasmissione degli impulsi nervosi e per la contrazione muscolare