Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
metodo fisici di conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
metodo fisici di conservazione degli alimenti
uso del freddo
REFRIGERAZIONE
frigorifero 0-4°
rallenta formaz microorg
si mantengono pochi gg
temperature applicate
CONGELAZIONE
acqua solidifica e cristallizza al punto crioscopico -0,5° -4°
congelazione lenta o rapida -30°
rapida: aria forzata
contatto con piastre
immersione in liquidi
agente criogeno
SURGELAZIONE
industrie
ultrarapida -18°
surgelati
lavaggio
selezionatura
scottatura
confezionamento
congelazione
catena del freddo
SCONGELAZIONE
ambiente, frigor, micronde