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conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
conservazione degli alimenti
evitare le loro alterazioni
principali cause deterioramento
enzimi
macrorganismi insetti
microrganismi batteri
condizioni ambientali
origine chimico-fisica e biologica
attuali tecnologie
tecniche conservazione
temperature elevate sterilizz
disidratazione essic - liofilizz
temperature medie pastorizz - scottatura
ambienti modificati sottovuoto - acetovino o oli
temperature basse refrig - congel - surgel
mezzi chimici additivi chimici
conservazione
=bloccare
cause chimico-fisiche
biologiche