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IL FORMAGGIO - Coggle Diagram
IL FORMAGGIO
la TECNOLOGIA CASEARIA comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte
il LATTE proveniente dalle stalle o dai centri di raccolta, viene trasportato al CASEIFICIO con autocisterne refrigerante
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viene DEGASATTO, per eliminare odori e gas estranei, e FILTRATO
in attesa della lavorazione, il latte viene conservato in cisterne refrigerate
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il caglio provoca la coagulazione della caseina in una massa granulosa, la CAGLIATA, che contiene gran parte del grasso, vitamine e sali minerali del latte di partenza
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se la cagliata spezzettata viene cotta, in base al tipo di cottura possiamo avere: formaggi a pasta semidura o a pasta dura
si effettua la salatura delle forme di formaggio che aumenta la sua conservabilità e lo rende più gustoso
infine abbiamo la STAGIONATURA, che può durare da qualche settimana a oltre un anno
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se non si procede ad ulteriori trattamenti, otteniamo un FORMAGGIO MOLLE FRESCO da destinare al consumo.
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i formaggi molli possono anche essere STAGIONATI favorendo la crescita di flore batteriche che conferiscono al formaggio sapori particolari e quindi avremo FORMAGGIO MOLLI STAGIONATI
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