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Evoluzione vino, Dovuto a, Dovuto a, Da, Durante, In seguito a, Si…
Evoluzione vino
Aromi
Uve aromatiche
Aromi liberi
Maggiore concentr.
Soglia olfattiva
Uve neutre
Aromi liberi
Minore concentr.
Vino
Variazioni
Aroma primario
Caratteristiche genetiche
Pianta
Alcuni composti
Più o meno presenti
Buccia e polpa
Aroma pre-fermentativo
Composti che si liberano
Precursori
Lavorazione
Tecniche di raccolta
Macerazione
Aroma fermentativo
Liberazione
Fermentazione alcolica o malolattica
Aroma post-fermentativo
Formazione
Affinamento e invecchaimento
Reazioni chimiche
Quadro aromatico
Nuovi profumi
Aromi varietali
Forma libera o coniugata
Non volatile
Inodore
Dovuto a
Dovuto a
Da
Durante
In seguito a
Si arricchisce