Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes de conservació d'aliments: - Coggle Diagram
Mètodes de conservació d'aliments:
Conservació en fred:
manteniment dels aliments en una temperatura baixa per a evitar el creixement de microbis:
Conservació en refrigeració: manteniment dels aliments a temperatures baixes (4-8ºC) per a reduir la multiplicació dels microbis.
Conservació en congelació: manteniment dels aliments a temperatures molt baixes (-18ºC o menys) per a evitar la proliferació de microbis.
Tractaments tradicionals:
mètodes antics de conservació d'aliments
Salat: utilització de sal per a reduir la quantitat de aigua dels aliments i dificultar la vida dels microbis.
Fumat: exposició dels aliments al fum per a afavorir la seva conservació.
Confitat: submergir els aliments en sucre o oli per a prolongar la seva durada.
Fermentat: utilització de microbis no patògens per a dificultar la vida dels microbis patògens.
Conservació per calor:
implica l'aplicació de calor per a destruir els microorganismes que poden fer que els aliments es deteriorin
.
Pasteurització: exposició de l'aliment a temperatures elevades (72-80ºC) durant un curt període per a reduir la quantitat de microbis.
Esterilització: escalfament de l'aliment a temperatures superiors a 100ºC per a eliminar els microbis. Es diferencia entre la esterilització clàssica (120ºC durant 20 minuts) i la esterilització UHT (140ºC durant 3 segons).
Conservació per eliminació d'aigua:
eliminació de l'aigua dels aliments per a prevenir la proliferació de microbis.
Deshidratació: eliminació de l'aigua dels aliments mitjançant l'ús de aire calent.
Liofilització: eliminació de l'aigua dels aliments per sublimació de l'aigua gelada per buidor.
Irradiació:
implica la utilització de radiacions ionitzants, com ara raigs gamma o raigs X, per a destruir els microorganismes que poden fer que els aliments es deteriorin
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments per a destruir insectes i microbis o per a alentir la maduració dels fruits.
Additius alimentaris:
implica l'addició de substàncies químiques als aliments per a preservar-los i millorar el seu aspecte
.
Substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los i mantenir el seu aspecte. Es diferencia entre colorants, conservants i antioxidants. Cada additiu té una E seguida d'un número per a identificar-lo.
