Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS
-
CONSERVACIÓ EN FRED
És la conservació en refrigeradors, aparells que mantenen una temperatura entre 4 i 8ºC, en la qual els microorganismes tot just poden multiplicar-se. També la conservació en congeladors, aparells que mantenen una temperatura inferior als -18ºC, en la qual l'aigua es congela i moren la majoria dels microorganismes. La descongelació ha de ser ràpida i no s'ha de tornar a congelar un aliment.
CONSERVACIÓ PER CALOR
PASTEURITZACIÓ
Són la pasteurització escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons (és el que es fa per exemple amb la llet fresca, la cervesa i els sucs de fruita)
ESTERILITZACIÓ
Escalfament de l'aliment a més de 100ºC.
ESTERILITZACIÓ CLÀSSICA
Escalfament a 120ºC durant 20 minuts (és el que es fa per exemple amb les llaunes de sardines i amb els flascons de vidre amb pebrots, carxofes, etc.)
ESTERILITZACIÓ UHT
Escalfament a 140ºC durant 3 segons (és el que es fa amb el tipus de llet que aguanta diversos mesos sense pèrdua vitamínica).
-
IRRADIACIÓ
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments. S'usa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir.
ADDITIUS
Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los, mantenir el seu aspecte (color, olor i textura). Només s'han d'afegir quan siguin necessaris, eficaços i innocus per a la salut.
-