Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ D’ALIMENTS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓ D’ALIMENTS
Tenen com objectiu impedir o dificultar la vida dels microbis que poguessin consumir i així destruir els aliments
-
Conservació en fred
És la conservació en refrigeradors, en la qual els microorganismes poden multiplicar-se. També la conservació en congeladors en la qual l'aigua es congela i moren la majoria dels els microorganismes
-
Conservació per calor
Són la pasteurització es fa amb l'escalfament de l'aliment durant 15 a 20 segons i la esterilització, escalfament de l'aliment a més de 100ºC
Es distingeix la esterilització clàssica, escalfament a 120ºC durant 20 minuts i la esterilització UHT, escalfament a 140ºC durant 3 segons
-
Tractaments tradicionals
Són el salat, el fumat, el confitat i els fermentats. El fonament d'aquest últim mètode consisteix en què uns microbis no patògens dificulten la vida d'altres que sí ho són.
-
Additius alimentaris.
Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los i mantenir el seu aspecte. Només s'han d'afegir quan siguin necessaris, eficaços i innocus per a la salut.
Europa cada additiu es denomina amb una E (d'Europa) seguida d'un nombre. Es distingeixen els colorants, com la clorofil, conservants, com el nitrit de sodi i antioxidants com l'àcid cítric.
-
Irradiació
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments. S'utilitza per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir aquests aliments
-
