Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓ D'ALIMENTS
Conservació per calor
. Són la pasteurització escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons. Es distingeix la esterilització clàssica, escalfament a 120ºC durant 20 minuts, i la esterilització UHT, escalfament a 140ºC durant 3 segons.
-
Tractaments tradicionals
Són el salat, el fumat, el confitat i els fermentats. El fonament d'aquest últim mètode consisteix en què uns microbis no patògens dificulten la vida d'altres que sí són patògens.
-
-
-
Conservació en fred
És la conservació en refrigeradors, aparells que mantenen una temperatura entre 4 i 8ºC, en la qual els microorganismes tot just poden multiplicar-se. La conservació en congeladors, aparells que mantenen una temperatura inferior als -18ºC.
-
-
Additius alimentaris
Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los, mantenir el seu aspecte. Es distingeixen els colorants, com la clorofil·la (E-140), conservants, com el nitrit de sodi (E-250) i antioxidants com l'àcid cítric (E-330).
-
Irradiació
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments. S'usa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir.
-
