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argomento S7, MICROBIOLOGIA DELLE ACQUE PER USO ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - nelle nostre case,
      - e trasportarla,
        
        ci sono una serie
        
        di accorgimenti
        
        che bisogna adottare,
  - - - per definire
        
        quando l'H2O è potabile,
  - - - sia potabile,
        
        servono una serie
        
        di controlli,
        
        sia dal punto chimico,
        
        perchè l'H2O,
        
        non deve contenere
        
        1 more item...
        
        in quanto queste
        
        sostanze non sono
        
        1 more item...
        
        ma queste sostanze
        
        1 more item...
  - - - per definire
        
        un'H2O potabile,
        
        è che devono
        
        essere assenti
        
        i batteri fecali,
        
        che sono un indice
        
        1 more item...
        
        e quindi non
        
        1 more item...
  - - - sono come categoria,
        
        in cui rientrano
        
        i batteri,
        
        che appartengono
        
        a generi,
        
        escherichia,
        
        specie
        
        enterobatteriacee
      - e i totali sono
        
        Gram negativi,
        
        e fanno la fermentazione
        
        del lattosio
        
        tra i 35-37°C in 24-48 h
      - poi termotolleranti fecali,
        
        che fanno fermentazione
        
        del lattosio
        
        tra 44-45°C in 24-48 h
      - e poi esclusivamente fecali,
        
        che sono
        
        Beta-galattosidasi
        
        posotivi
        
        e ureasi negativi
      - quindi,
        
        questa classificazione
        
        è un ulteriore step,
        
        ma se sono rilevati,
        
        vuol dire che
        
        vi è stata una contaminazione
        
        1 more item...
  - - - pseudomonas aeruginosa
        
        che è un patogeno,
        
        che viene misurato,
        
        dopo la crescita aerobica
        
        a 22°C e 37°C
        
        e un limite di
        
        100 e 20 UFC/ml
        
        (unità formanti colonia)
        
        1 more item...
  - - - più importante
        
        per l'uomo,
    - - determina
        
        la compatibilità
        
        con la vita umana
  - - - in paesi industrializzati
      - e in quelli ni via di sviluppo,
        
        è che qui vi è
        
        un più alto rischio
        
        per la salute
- - - - si fanno
        
        sia su H2O che
        
        viene dalle tubiere
        
        che da quelle
        
        in bottiglia
    - - campionamento,
        
        ma spesso
        
        bisogna fare anche
        
        una filtrazione
        
        per concentrare
        
        i microrganismi,
        
        e ciò perchè
        
        in questo caso
        
        non devo fare
        
        una diluzione,
        
        ma devo concentrare
        
        perchè ci sono casi,
        
        che il terreno che
        
        vado a seminare,
        
        lo metto su piastra,
        
        100 microlitri,
        
        1ml
        
        1 more item...
      - poi dal concentrato,
        
        vado a fare
        
        la semina su
        
        terreni ricchi come
        
        Plant Count agar
        
        dove crescono
        
        1 more item...
      - o si fa una conta
        
        su terreni selettivi
        
        come per
        
        enterobatteri:
        
        Slanetz Bartley Agar,
        
        Bile esculin Azide Agar ISO
        
        Formulation
        
        presumono aeruginosa:
        
        pseudomonas agar base
        
        E. Coli:
        
        Brilliant Green Bile Broth
        
        ovvero per quelli
        
        che penso
        
        siano presenti
    - - bile esculin Azide Agar ISO Formulation:
        
        e rispetto alla formulazione
        
        classica,
        
        il terreno ISO
        
        contiene meno
        
        sodio azide
        
        e non contiene
        
        sodio citrato
        
        si coltivano in presenza
        
        di sodio azide
        
        e sali biliari
        
        ed hanno la capacità
        
        di idrolizzare
        
        l'esculina
        
        2 more items...
        
        la diagnosi
        
        presunta
        
        va confermata
        
        con esami
        
        microscopici
        
        e biochimici standard
        
        terreno selettivo
        
        e differenziale,
        
        preparato in accordo
        
        alla formulazione
        
        ISO 7899-2
        
        1 more item...
      - Brilliant Green Bile Broth 2%:
        
        raccomandato
        
        da APHA,
        
        (American Public Health Association,
        
        per la conferma
        
        dei coliformi fecali
        
        1 more item...
        
        indiato da
        
        ISO 4831 e 4831
        
        per test di conferma
        
        dei coliformi
        
        terreno selettivo
        
        per la determinazione
        
        dei coliformi
        
        e coliformi totali
        
        con metodo MPN
        
        raccomandato dal
        
        DPR n.470 del 8/6/82
        
        per la ricerca MPN,
        
        dei coliformi fecali
        
        nelle acque
        
        1 more item...
        
        e dall'OM (ordinanza ministeriale) 11/10/78
        
        per prova presuntiva
        
        di ricerca
        
        dei coliformi
        
        3 more items...
        
        e il verde brillante
        
        sopprime la crescita
        
        dei batteri anaerobi
        
        lattosio-fermentanti
        
        (C. perfrinens),
        
        1 more item...
      - slanetz bartley agar:
        
        terreno selettivo
        
        per isolamento
        
        e conteggio
        
        di enterococchi
        
        in H2O
        
        e in alimenti
        
        con la tecnica
        
        2 more items...
        
        la presenza di
        
        sodio azide inibisce
        
        lo sviluppo
        
        di tutti i geni contaminati
        
        eventualmente associati,
        
        mentre cloruro di
        
        trifeniltetrazoli funge da indicatore:
        
        i microrganismi che
        
        lo riducono
        
        1 more item...
        
        ed è preparato
        
        in accordo
        
        alla norma ISO 7899
        
        per la determinazione
        
        degli enterococchi
        
        1 more item...
- - - - E. coli
        
        su diversi campioni,
  - - - vi sono diversi pozzetti,
        
        dove sono messi
        
        diversi campioni,
        
        con piccole quantità,
        
        in modo da poter
        
        far crescere in parallelo,
        
        1 more item...
        
        e senza far uso
        
        2 more items...
  - - - con un meccanismo
        
        di fluorescenza
  - - - lo sviluppo,
        
        di molti campioni
        
        differenti
- - - - possono creare,
        
        delle regioni
        
        dove si vanno
        
        a depositare,
        
        i batteri,
        
        e poi questi
        
        a formare biofilm,
  - - - piccole alterazioni
        
        col tempo,
        
        per questo,
        
        bisogna usare
        
        materiali di
        
        buona qualità,
  - - - di sviluppo di colonie,
      - quindi di popolazioni,
        
        anche di microrganismi,
        
        particolarmente pericolosi
        
        come
        
        legionella pneumophila,
        
        pseudomonas aeruginisa
        
        e altri,
        
        ma anche di protisti,
        
        che possono essere
        
        patogeni,
        
        ma anche quelli
        
        che ospitano
        
        al suo interno
        
        legionella
- - - - mettendo
        
        in una fiala
        
        terreno di controllo,
        
        in un'altra
        
        quello con
        
        crescita
        
        e produzione di gas (+)
        
        e in un'altra ancora,
        
        crescita senza
        
        produzione di gas (-)
  - - - rende possibile
        
        la valutazione
        
        della concentrazione
        
        e il riconoscimento
        
        di un determinato
        
        gruppo
        
        o specie microbica
  - - - a un dato microrganismo,
        
        non può prescindere
        
        dal suo isolamento,
        
        coltivazione
        
        in coltura pura
        
        e identificazione
  - - - più spesso ottenuto
        
        mediante l'applicazione
        
        di un approccio combinato,
        
        basato su metodi
        
        che studiano
        
        le caratteristiche
        
        2 more items...
  - - - filtrazione su membrana,
        
        in quanto
        
        carica microbica,
        
        è generalmente,
        
        molto bassa
        
        per H2O in bottiglia
        
        e le diluzioni seriali,
        
        non servono,
        
        e potrebbero compromettere
        
        1 more item...
  - - - i microrganismi contenuti
        
        in determinato
        
        volume di H2O
        
        si concentrano
        
        su superficie
        
        della membrana
        
        e dopo incubazione
        
        a contatto con
        
        terreno di coltura solido
        
        1 more item...
  - - - si usa metodo
        
        della conta vitale
        
        dopo diluzione seriale
        
        del campione per tutti
        
        i gruppi microbici,
        
        esclusi coliformi,
        
        1 more item...
  - - - a 22 e 37°C,
        
        viene effettuato
        
        su terreno Plate Count Agar,
        
        incubato a 72 e 48h,
        
        rispettivamente
    - - si contano tutte
        
        le colonie
  - - - impiegando
        
        2 terreni diversi:
        
        l'inoculo viene
        
        dapprima,
        
        effettuato su
        
        mezzo nutritivo
        
        1 more item...
        
        e dopo incubazione
        
        a 37°C pe r48h,
        
        si considerano
        
        4 more items...
        
        e tali colonie
        
        sono trasferite
        
        sulla superficie
        
        di una piastra di terreno
        
        1 more item...
  - - - tutte colonie
        
        con alone del
        
        bruno al nero
        
        P. aeruginosa
        
        è conteggiata su
        
        terreno Pseudomanas Agar Base,
        
        e dopo incubazione
        
        1 more item...
  - - - e dell'E. coli,
        
        si possono usare
        
        varie strategie
        
        ma la più comune prevede
        
        la conta probabilistica
        
        mediante MPN
        
        1 more item...
  - - - terreno lattosato,
        
        contenente campanelle
        
        di Durham
        
        e si lascia incubare
        
        er 24-48h a 37°C
    - - si trasferisce
        
        un'aliquota di 0,1ml,
        
        in provette con
        
        Brilliant Green Bile Broth
        
        incubati precedentemente
    - - la presenza E. coli,
        
        è confermata
        
        da crescita
        
        su terreno
        
        di seconda generazione
        
        con substrati cromogeni
  - - - su superficie
        
        di questo terreno
        
        determina colorazione
        
        colonie con
        
        riflessi metallici verdi,
        
        in seguito all'acidità
        
        1 more item...
- - - - concentrati di frutta
      - con H2O,
        
        questa deve avere
        
        i stessi parametri
        
        di sucurezza,
        
        potabilità,
        
        dell'H2O comune,
  - - - nettare mela:
        
        A. acidoterrestris,
      - succo mango:
        
        A. acidoterrestris,
      - succo mele:
        
        A. acidoterrestris,
        
        P. cyclohexanicum,
        
        Byssochlamys nivea,
        
        Metschnikovia pulcherrima,
        
        Saccharomyces uvarum,
        
        Penicillium expansum
      - nettare mango:
        
        A. acidoterrestris,
      - succo d'uva:
        
        A. acidoterrestris,
        
        Neosartorya spp,
        
        Taleromyces spp,
      - succo pompelmo:
        
        A. acidoterrestris,
        
        Rhodotorula mucillaginosa,
        
        S. uvarum,
      - succo ribes:
        
        A. acidoterrestris
      - succo arancia:
        
        A. acidoterrestris,
        
        Propionibacterium cyclohexanicum,
        
        Hanseniaspora uvarum,
        
        H. occidentalis,
        
        Pichia kluyveri,
        
        P. fermentans,
        
        Candida Intermedia,
        
        C. parapsilosis,
        
        Saccaromicies cerevisiae
      - succo ananas:
        
        Alicyclobacillus acidoterrestris,
  - - - o dall'H2O,
      - o dalla frutta,
        
        e quindi entrambi
        
        dovranno essere trattati
        
        a norma di legge,
        
        e dovranno essere
        
        analizzate
        
        in parallelo,
        
        facendo analisi
        
        sia sul succo
        
        che sulle singole componenti
        
        1 more item...
- - - - di procedure
        
        di filtrazione,
        
        che porta alla produzione
        
        di H2O pulita,
        
        potabile,
        
        idonea per
        
        il consumo umano
  - - - nel bacino di sedimentazione
        
        che serve per
        
        formare particelle,
        
        che coagulano
        
        con i solidi
        
        sospesi nel bacino,
        
        1 more item...
  - - - la parte
        
        più grossolana,
  - - - di distribuzione,
        
        in cui l'H2O scorre,
        
        in un sistema
        
        di tubature,
        
        per poi arrivare
        
        nelle nostre case
  - - - a cui attenersi,
        
        e la UE,
        
        in linea con le indicazioni,
        
        ha emanato direttive
        
        individuando requisiti minimi
        
        di potabilità delle H2O
  - - - l'H2O che presenta
        
        oltre a sostanze
        
        saline disciolte,
        
        contaminati quali:
        
        metalli pesanti,
        
        arsenico, antimonio, boro, selenio
        
        inquinanti organici
        
        (composti organo alogenati,
        
        benzene,
        
        trialometani, ecc)
  - - - per la massima affidabilità,
        
        e flessibilità di esercizio,
        
        ogni impianto è dotato di:
        
        filtrazione carbone attivo,
        
        filtrazione microbica,
        
        ultrafiltrazione,
        
        deblattizzazione a raggi UV,
        
        sistema dosaggio anticrostante,
        
        bi-osmosi inversa,
        
        sistema di flussaggio
        
        automatico
        
        delle membrane
        
        impianto lavaggio
        
        chimico
        
        delle membrane
  - - - in vasche per sedimentazione,
    - - quindi formazione
      - e rimozione
        
        del flocculato
        
        contenete
        
        materiale insolubile
        
        e microrganismi
    - - rimozione
        
        dei particolati residui,
        
        e della maggior parte
        
        dei composti organici
        
        e inorganici
    - - e inattivazione
        
        dei microrganismi residui
      - e trattamento di prevenzione
        
        di nuova crescita
        
        microbica
    - - dell'H2O tratata
      - e pronta per
        
        consumo umano
- - - - la presenza
        
        di problematiche,
        
        che potrebbero portare,
        
        dei punti in cui si creano
        
        degli intasamenti,
        
        e si possono creare
        
        1 more item...
    - - si fa un'aggiunta
        
        di sostante
        
        antimicrobiche,
        
        che quindi
        
        disinfettano
        
        ed eliminano i microrganismi,
        
        ma non sono nocive
        
        1 more item...
  - - - questi batteri,
        
        è usato come criterio
        
        di base
        
        per stabilirne
        
        la sicurezza,
        
        e quindi
        
        1 more item...
    - - molti batteri fecali,
        
        sono innocui
        
        per la salute umana,
        
        ma il ritrovamento
        
        in campioni di H2O,
        
        indica la potenziale
        
        presenza
        
        di microrganismi patogeni,
        
        1 more item...
  - - - in bottiglia previste
        
        da Dir.98/83 CE (All.1 parte A)
        
        pseudomonas aeruginosa 0/250ml
        
        computo colonie a 22°C
        
        100/ml
        
        e sono ambientali
        
        che normalmente
        
        1 more item...
        
        enterococchi 0/250ml,
        
        (batteri
        
        origine intestinale,
        
        si ritrovano
        
        1 more item...
        
        computo colonie a 37°C
        
        20/ml
        
        possono essere
        
        patogeni pericolosi,
        
        E. Coli 0/250ml,
        
        (rientrano
        
        nei coliformi),
  - - - da acquedotti,
      - acqua sorgiva:
        
        ovvero deriva
        
        da una formazione
        
        sotterranea,
        
        attraverso cui
        
        l'H2O arriva
        
        1 more item...
      - e pozzi artesiani:
        
        sono pozzi che
        
        intercettano
        
        le falde acquifere
        
        site in profondità
      - e acque demineralizzate:
        
        sono quelle ottenute
        
        mediante processi di:
        
        distillazione,
        
        deionizzazione,
        
        osmosi inversa
  - - - sono clorati,
    - - svilupparsi,
        
        microrganismi,
        
        a volte patogeni,
  - - - rappresentative
        
        di 6189 metri cubi,
        
        per anno 2004,
        
        costituiti da
        
        80,7% acque sotterranee,
        
        19% acque superficiali,
        
        0,3% altre fonti
    - - alcune fonti
        
        superavano valori
        
        di paramento,
        
        relativi al parametro microbiologico:
        
        7 per enterococchi,
        
        12 presenza E. coli
        
        13 per presenza
        
        di coliformi,
        
        e una superava
        
        parametro relativo
        
        1 more item...
    - - non conformità
        
        erano inferiori
        
        a quelli rilevati,
        
        in anni precedenti,
        
        mostrando un segale positivo,
        
        dell'Italia verso
        
        1 more item...
  - - - nel rilevare
        
        microrganismi
        
        più persistenti
        
        in H2O,
        
        o emergenti
  - - - ovvero virus
        
        dei batteri,
        
        sono stati proposti
        
        come indicatori
        
        della qualità microbiologica,
        
        delle H2O,
        
        1 more item...
- - - - si usa
        
        ipoclorito di sodio,
        
        ammoniaca
        
        che forma coramina
      - ed è il trattamento
        
        primario
        
        e secondario
      - e si ha come
        
        cloro residuo
        
        0,2-0,6 mg/l
    - - si fa con lampade,
        
        messe in siti strategici,
        
        nel percorso
        
        dell'H2O
      - normalmente
        
        sono lampade
        
        a vapore di mercurio
      - con l'lunghezza d'onda
        
        di 253,7 nanometri
      - ed è vantaggiosa