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SEMANA 5 - Coggle Diagram
SEMANA 5
Clasificación de los tóxicos alimentarios y proceso de contaminación por alimentos
Se clasifican en:
Toxicología
Ciencia encargada del estudio de los tóxicos y las intoxicacione
Tóxico
Agente químico capaz de provocar una intoxicación
Toxicología
Alimentaria
Se encarga del estudio de los tóxicos que proceden de la alimentación
Segun su origen
Exógenos o ajenos al alimento
Todos los que no se encuentran en el alimento de un modo natural.
Endógenos o propios del alimento
Son las sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos
Son las sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos
Factores implicados en la intoxicación y tipos de tóxicos alimentarios
La acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo denominado como intoxicación, es un proceso relativamente complejo, en el cual están involucrados muchos factores.
Excreción del agente tóxico
Se efectúa por medio de la orina, bilis, heces y una alta proporción de los compuestos volátiles, por el aire expirado.
Vías o rutas de absorción
Un mismo agente tóxico puede producir efectos muy diferentes, dependiendo de la ruta por la cual el sistema biológico lo absorba.
Carácter tóxico del agente xenobiótico
Cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que tras su interacción puede originar un efecto nocivo.
Tiempo de interacción del agente tóxico
Se clasifica como:
Intoxicación
subaguda
Se presenta una evolución de la intoxicación con trastornos subclínicos
Intoxicación
crónica
Se presenta como consecuencia a la repetida exposición hacia el agente tóxico
Intoxicación
aguda
Es la exposición hacia un agente xenobiótico que produce una manifestación casi inmediata
Sistema biológico
El sistema biológico sobre el cual actúa el agente tóxico es de suma importancia, ya que el efecto variará notablemente según el organismo.
Factores biológicos que influyen en la toxicidad
Contacto, transporte o absorción.
Factores químicos que influyen en la toxicidad
Efecto de la ionización, pH y solubilidad