Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Metodele de conservare în familia mea - Coggle Diagram
Metodele de conservare în familia mea
Conservarea prin congelare
Această metodă de conservare constă în păstrarea alimentelor la temperaturi sub punctul de congelare, cuprinse de regulă între -18 și -45 grade Celsius.
Congelatorul asigură o bună ventilație și menține umiditatea relativă a aerului în parametri optimi
procesul de congelare produce o serie de modificări fizice, biochimice și de structură asupra produsului alimentar
Prin această metodă,noi congelăm carnea,fructe,legume,unele bucate preparate,plante aromatice
Sterilizarea produselor alimentare
Acestă metodă asigură distrugerea tuturor microorganismelor prin expunerea la temperaturi peste punctul de fierbere de 100 de grade Celsius
Compoturile și conservele sunt cel mai des folosite în bucătăria noastră
Există trei tipuri de sterilizare, în funcție de produsul alimentar, de temperatura și de presiunea folosită în timpul procesului.
Conservarea prin sărare sau adaos de zahăr
Adăugarea de sare sau zahăr în produsele alimentare, precum carnea și legumele, contribuie la creșterea presiunii osmotice în structura moleculară a acestora, ceea ce duce treptat la deshidratarea lentă
Alimentele conservate în saramură au o valoare scăzută a nutrienților, pentru că aceștia trec în soluția de apă cu sare
În ceea ce privește adaosul de zahăr, trebuie evitată cantitatea mare de apă.
Conservarea prin sărare o folosim pentru plantele aromatie și carne,iar conservarea prin adaos de zahar o folosim pentru fructe,și cel mai des pentru zmeură
Conservarea prin refrigerare
Conservarea prin refrigerare presupune păstrarea lor la temperaturi scăzute pozitive de cel mult 4 grade Celsius și cu un nivel de umiditate de până la 90%
Refrigerarea este eficientă pe termen scurt și este folosită mai mult pentru transportul și depozitarea cărnii sau a legumelor în magazine și depozite
În frigider, se păstrează conservele ce au fost desfăcute, carnea tranșată sau preparată, rădăcinoasele pentru a nu încolți și diverse alte produse care urmează a fi consumate în câteva zile.
În aceste condiții, activitatea enzimelor este încetinită, dar nu stopată.
