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餐廳經理職責 - Coggle Diagram
餐廳經理職責
餐廳運營與設施管理
人
檢查同事儀容
不能紋身
穿著制服
不能油指甲
召集同事簡報工作事項
公司政策
重點工作
監察個人防護器材的使用
宣導同事注意言辭
用詞有禮
態度有耐心
機
POS系統故障應急處理
管理器材及器具的保養與維修
檢查保安監控系統是否正常運作
檢查各類電器及電子設施是否正常運作
料
確保庫存足夠今明兩天銷售
檢查足夠現金找贖
檢查存貨量並及時採購
法
控制損耗避免食材濫用
管理及監督營運收入和開支
保持店鋪良好形象及服務水平
檢查檯面擺設合適
禮貌接待客人
排隊及落座後熱情接待
入店前禮貌招呼
結帳離開時禮貌送別
檢查碗碟清洗消毒與存放
開鋪與收鋪準備
開鋪
檢查及確保人手應對
確認各部門自檢結果
確保有足夠現金找贖
收鋪
檢查食材是否出現短缺及安排採購
檢討當日出現的異常及意外事件
覆核當日現金及營業報表
環
確保地面及座位清潔
客人離開後馬上清潔枱面
採購驗收與庫存管理
訂貨數量與頻率管理
依據營業數據及食材損耗預估貨量
避免訂購過多存貨
冷藏、冷凍與乾貨的驗收與存放
供應商評鑑與列冊
即將到期食材的促銷（到期日前三個月）
詢價比較與合約簽訂
公共關係管理
向客人提供優良服務及建立良好關係
妥善處理客人投訴
流利中英文溝通能力
危機處理
突發安全事件
傳染病
食物中毒
刑事毀壞與盜搶
緊急款項請款與使用
上報管理層及成立緊急處理小組
公共關係
接待媒體到訪
接待政府相關部門檢查
公共防疫事件上報相關政府部門
產品開發管理
量試與試菜安排
訂價與正式列備
成份與成本試算
新食材預估與準備
協調市場部進行網站與社交媒體推廣
員工培訓與管理
提出招聘需求及入職培訓
編制排班及工作分配
督導員工技能及效率上的提升
食物製作與流程管理
食物製作
監察食物出品的一致性及品質
監察是否製造過程有不合理的損耗
凍食食物製作
冰塊製作
輔助處理
廚馀分類與回收
廢油回收與記錄
過期食物分類與回收
如冰塊不足需要儘快安排外購
食材準備
肉類解凍、切割與分容器暫存
蔬果清洗、切割與分容器暫存
確保配料、醬汁、味料與油品準備妥當
衛生與安全管理
衛生管理監察
監察員工個人衛生
洗手的時間、方法及頻率
口罩的使用、更換及頻率
體溫量度與記錄
監察場所環境衛生
水吧環境衛生
樓面環境衛生
廚房環境衛生
倉儲環境衛生
洗手間環境衛生
監察烹飪過程衛生
生熟食材處理避免交叉感染
試食的衛生
食材清洗的衛生
盛放器皿的衛生
防疫事件應急處理
疑似防疫病例處理
上報管理層
報告衛生署並跟進相關處理
預防有害微生物及寄生物
安全管理監察
消防安全監察與預防
消防設施保養
定期檢查消防喉轆、煙感及花灑
定期檢查及更換過期滅火筒
消防器材使用與培訓
清理雜物
不得阻塞通道
不得亂堆亂放
檢查及確保鮮風廢氣循環正常
監察及落實店鋪保安
處理開閘落閘或授權同事進行
確保店鋪用電用水安全
用電安全
不得超限用電
加置新的設備需要事先計算用電量
結束營業時的檢查
確保無關設備必須斷電
確保雪櫃及網絡機櫃必須正常供電
用水安全
確保排污排水通暢
確保無夜間溢水問題
實施智能監控
滴水溢水監控
雪櫃斷電或升溫監控
檢查及確保監控系統正常運作
烹飪過程安全
防止化學物品混入
防止變質食材混入
防止異物混入
店鋪內化學物品管理
清潔、消毒及滅蟲鼠患物品存放及保管
防止誤觸誤食
防止自燃及爆炸
員工及顧客人身安全
防跌傷
防止地上出現濕滑
防止雜物羈絆
防燙傷
小心傳遞熱水
小心傳遞熱油
防割傷
小心保管及使用利物及刀具
小心處理破碎玻璃
佈置相關警示標誌
防護器材的使用