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LA RISTORAZIONE, LIEVITO MADRE - Coggle Diagram

- - - - RISTORANTE, PIZZERIA, TRATTORIA, OSTERIA
    - - RISTORANTI ETNICI, PIZZERIA DA ASPORTO, FAST FOOD
- - - - ACQUA + AGITARE + GLIADINE + GLUTENINE = MAGLIA GLUTINICA
    - - FARINE CON DIVERSI COEFFICIENTI DI FORZA (W)
      - W = GRADO DI TENACITA' ED ESTENSIBILITA' DELLA FARINA + ACQUA
        
        DEBOLI (W FINO A 180)
        
        MEDIE (W TRA 180 E 280)
        
        FORTI (W MAGGIORE DI 280, FINO A 400 - FORZA DELLA FARINA MANITOBA)
      - FARINA DI MAIS, DI PATATE, DI RISO, DI FARRO = NON SVILUPPANO GLUTINE.
        CONFERISCONO AI PRODOTTI DI PASTICCERIA PARTICOLARI CARATTERISTICHE
  - - - OGNI FARINA E' UN BLEND (SELEZIONE) DI GRANI DIFFERENTI
    - - FARINE DI GRANO DURO (PASTA)
      - FARINE DI GRANO TENERO (PASTICCERIA E PANIFICAZIONE)
        
        5 FAMIGLIE IN BASE AL QUANTITATIVO DI PULA (PARTE DEL SEME DI GRANO) E SALI MINERALI
        
        00, 0, 1, 2, INTEGRALE