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Microbiología de los productos marinos
Patógenos
Escherichia coli
Salmonella spp
Staphylococcus aureus
Listeria spp
Aeromonas spp
Vibrios
Factores de contaminación
Temperatura
Locación
Sales
Deshechos humanos
Utensilios y manejo
Alteraciones microbianas
Crecimiento de microorganismos en el mucílago
Producción de trimetilamina, sulfuro de hidrógeno, etc.
Cambio de color y textura
Rancidez
Cambio de olor y sabor
Producción de limo
Medidas de control
Desinfección de superficies
Refrigeración y/o congelación
Adición de conservadores
Antibióticos
Cocción
Ahumado
Salado en seco
Bióxido de carbono
Acidificación
Microflora normal
Acinetobacter
Aeromonas
Flavobacterium
Pseudomonas
Bacillus
Lactobacillus
