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Levain - Coggle Diagram

- - - - La population se développe lentement
      - L'activité enzymatique est ralentit
    - - La population se développe rapidement
      - L'activité enzymatique est rapide
  - - - Revitalisation : Mlevain=Meau=Mfarine (2 jours)
  - - - Intervalle de temps : 2 à 3 jours
      - Si un levain relache de l'eau ou fait une croute il doit être raffraichi