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CONTAMINAZIONE, PARTICELLE ESTRANEE - Coggle Diagram
CONTAMINAZIONE
REG CEE 315/1993
definizione?
DA DOVE PROVENGONO I CONTAMINANTI?
QUALI SONO I CONTAMINANTI?
EFFETTI SULLA SALUTE?
QUANDO SI VERIFICA?
INDIRETTA/ENDOGENA
CONTAMINAZIONE CHIMICA
da sostanze
FATTORI ANTINUTRIZIONALI
MOLECOLE ANTIVITAMINICHE (CUMARINA, AVIDINA E ANTIVITAMINA)
AMMINOACIDI TOSSICI
ALCALOIDI (SOLANINA)
GLUCOSIDI CLANOGENI (AMIGADALINA--> FAMIGLIA ROSACEE)
COMPOSTI GOZZIGENI (GOITRINA --> FORMAZIONE GOZZO)
FITOEMOAGGLUTININE (PROTEINE CHE AGGREGANO I GLOBULI ROSSI)
TANNINI
AMMINE BIOGENE
INSTIDINA--> TIRAMINA
NON AVVERTITE CON IL GUSTO
TIROSINA--> TIRAMINA
FITOFARMACI (sostanze chimiche, aumentare la produzione)
VANTAGGI E SVANTAGGI
ORGANICI E INORGANICI (molluschicidi, battericidi..)
CLASSIFICAZIONE(PATENTINO FITOSANITARIO)
AGRICOLTURA BIOLOGICA
ZOOFARMACI (sostanze per animali, aumentano produzione)
ANTIBIOTICI (curare le malattie)
ANABOLIZZANTI (aumentare la massa)
SOSTANZE CEDUTE DA IMBALLAGGI E CONTENITORI
BANDA STAGNATA
ALLUMINIO
CERAMICA
PIOMBO
ACCIAIO
VETRO
CARTONE E CARTA (CELLOPHAN E TETRA PACK)
MATERIE PLASTICHE
ACUTA
CRONICA
DIOSSINE
TERRA DEI FUOCHI
CASO SEVESO (MI)
STABILI, INSOLUBILI, MUTAGENI, CANCEROGENI E TOSSICI
SOSTANZE NON VOLUTE INTENZIONALMENTE
METALLI PESANTI
MERCURIO
TOSSICITA CRONICA
PIOMBO
SI ACCUMULA (OSSA, FEGATO, SANGUE E CERVELLO)
CADMIO
DANNI A FEGATO, POLMONI E RENI
TOSSICITA
BIOACCUMULO
ARSENICO
COMPONENTE DI ALCUNI FITOFARMACI
PCB
SOLUBILI DEI LIPIDI, POCO SOLUBILI IN ACQUA
SIMILI ALLE DIOSSINE
ALIMENTI:LATTE, BURRO, UOVA E PESCI
CONTAMINAZIONE FISICA
da particelle
RADIONUCLIDI
:
ATTIVITA' UMANA (UOMO)
ORIGINE NATURALE
1986 CHERNOBIL
ISOTOPI ATTIVI
CONTAMINAZIONE BIOLOGICA
da microrganismi presenti negli alimenti
PROTOZOI
PRIONI
MICRORGANISMI
BATTERI
VIRUS
FUNGHI
DIRETTA/ESOGENA :
PARTICELLE ESTRANEE
Cause e effetti?