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MAPAS DE FRUTAS Y VERDURAS, Galindo García Diego Emmanuel, García Uribe…
MAPAS DE FRUTAS Y VERDURAS
Clostridium botulinum
Características
Grampositivo
Anaerobio
Su tamaño es de de 3-8nm por
0.5-1.3 nm
Hábitat
Verduras enlatadas
Carne de cerdo y jamón curados
Pescado crudo o ahumado
Prevención
PREPARA Y CONSERVA LOS
ALIMENTOS DE FORMA SEGURA
EMPLEA LAS TÉCNICAS DE
ENLATADO ADECUADAS
NOM
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Patogenicidad
De heridas
Infantil
Clásico
Exotóxinas
Enfermedades asociadas
Botulismo
Diagnóstico
Examen clínico
Examen de heces, suero y sangre
Cultivo
Shigella dysenteriae
Características
Gramnegativo
Bacilo de 1-3x 6.0µm
No tiene flagelos
aerobio o anaerobio facultativo
Hábitat
Verduras
Leche y huevos
Quesos
Camarón
Enfermedades asociada
Shigelosis
Patogenicidad
Unión al epitelio intestinal
Producción de toxina shiga
enterotoxina o neurotoxina
inhibe la síntesis proteica
Diagnóstico
Examen de heces, suero y sangre
Examen clínico
Cultivo
Prevención
La eliminación cuidadosa de las
excretas
Distribución adecuada de alimento y agua
Lavado de manos
NOM
NORMA Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la detección de Salmonella en los alimentos
Fasciola hepatica
Características
Hermafrodita
3 capas musculares
Tamaño 2-3cm X 1 cm
Pone entre 10,000 y 20,000 huevos al día
Hábitat
Caracol Lymnaea
Ser humano
Plantas acuáticas o
semiacuáticas
Ganado
Patogenicidad
Invasión
Obstrucción
Latencia
Enfermedades asociadas
Fasciolasis o
Fasciolosis
Diagnóstico
cuadro clínico sugestivo y los
antecedentes de consumo
Detección microscópica
Pruebas basadas en la
detección de anticuerpos o antígenos
Prevención
No ingerir plantas
acuáticas
Controlar las praderas en épocas de lluvia
Tratamiento y
cuidado del ganado
Lavar y desinfectar adecuadamente los alimentos
NOM
NORMA Oficial Mexicana NOM-032-SSA2-2010 Para la vigilancia epidemiológica, prevención y control de las enfermedades transmitidas por vector.
Galindo García Diego Emmanuel
García Uribe Edrei