Faenado, Fase de la cadena alimentaria, Higiene de la carne, Inscripción, Inspección oficial, Inspección ante-mortem, Inspección organoléptica, Inspección post-mortem, Inspector oficial, Inspector auxiliar oficial, Límite crítico, Límites máximos de residuos químicos, Material sanitario, Medida preventiva, Medida Sanitaria de Seguridad, Objetivo de desempeño, Peligro, Plaga, Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP – APPCC), Planta de beneficio animal (matadero), Plan Gradual de cumplimiento, Planta de derivados cárnicos, Planta de desposte, Planta de desprese, Predio de producción primaria, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Producción primaria, Productos para uso industrial, Producto cárnico comestible, Producto cárnico no comestible, Producto inocuo, Punto crítico de control, Registro, Residuo químico, Riesgo, Riesgo a la inocuidad de los alimentos, Sacrificio, Sala de desposte, Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos, Comestibles y Derivados Cárnicos, Sistema HACCP, Trazabilidad, Unidad de frío, Unidad de transporte, Validación, Vehículo isotermo, Vehículo refrigerado, Verificación, Zoocría