Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kaedah Memasak - Coggle Diagram
Kaedah Memasak
Haba Kering
Menggril
Definisi: Makanan yang dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api atau grill dapir gas atau elektrik. Contohnya Daging lembut, Cendawan, Daging ayam, Daging kambing dan lain-lain. Kebaikan: Makanan cepat masak serta kurang berminyak. Keburukan: Memerlukan penjagaan rapi agar makanan tidak hangus perlu dimakan segera kerana teksturnya cepat kering. 
Membakar
Definisi: memasak dengan menggunakan pancaran haba dalam ketuhar. Contohnya: Kek, Pastri, Pai, Biskut. Kebaikan: Mudah, boleh membakar banyak dalam satu masa serta zat makanan tidak hilang.
Memanggang
Definisi: Kaedah memasak yang menggunakan haba kering, nyalaan api terbuka atau ketuhar. Contohnya ayam panggang, ikan panggang, jagung panggang dan lain-lain. Kebaikan: Makanan cepat masak serta kurang minyak. Keburukan: Memerlukan penjagaan rapi agar makanan tidak hangus perlu dimakan segera kerana teksturnya cepat kering.
Menggoreng tanpa minyak
Definisi: Menggoreng dalam kuali yang panas tanpa menggunakan lemak. Contohnya seperti kacang tanah, sosej, bijirin, kerisik. Kebaikan: Makanan menjadi lebih kering, zat makanan tidak hilang terutamanya yang disadur. Keburukan: Memerlukan perhatian apabila menggorengnya.
Menggoreng minyak penuh
Definisi: Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh makanan. Contohnya seperti ayam goreng, pisang goreng, ikan goreng. Kebaikan: Cara memasak yang cepat, Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang disadur. Kelemahan: Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng (kalau leka nanti hangit), makanan sukar dihadam kerana mengandungi lemak yang tinggi.
Menggoreng minyak tohor
Definisi: Menggoreng dengan minyak yang meliputi setengah paras makanan. Contohnya seperti telur dadar, penkek dan roti canai. Kebaikan: Menggunakan minyak yang sedikit serta dimasak dengan menggunakan suhu yang sederhana. Keburukan: Makanan perlu dibalik-balikkan serta cepat hangus.
Haba Lembap
Mengukus
Definisi: Makanan dimasak dengan wap yang terbebas daripada air mendidih. Contoh makanan yang boleh dikukus ialah Ikan, Ayam dan Pau. Mengukus ini boleh dilakukan dengan dua cara iaitu secara langsung ataupun tidak langsung. Kebaikan: Mudah, Tidak memerlukan banyak perhatian (kecuali tambah air jika kering), makanan menjadi ringan dan mudah dihadam. Keburukan: Memerlukan masa yang lama, rasa yang tawar serta perlu dihidang bersama kuah atau sos (sebagai perasa).
Merebus
Definisi: Makanan dimasak dalam air yang menggelegak dan direnehkan hingga empuk. Contoh makanan yang direbus seperti telur, bijirin, daging, sayur. Kebaikan: Tidak memerlukan perhatian semasa merebus serta boleh direbus banyak dalam satu masa. Keburukan: Hilang rasa dan zat (kecuali air rebusan digunakan semula), makanan mudah pecah dan hancur.
Mencelur
Definisi: Merendam makanan di dalam air panas dan mendidih dalam periuk tanpa tudung (penutup). Contoh makanan yang dicelur ialah sayur-sayuran. Kebaikan: Makanan kelihatan lembut tapi masih lembut, tidak berminyak. Keburukan: Makanan akan kehilangan vitamin B&C (sebab terlarut dalam air).
Mereneh
Definisi: Kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup (dalam satu tempoh yang lama). Contonya seperti sup. Kebaikan: Makanan mudah dimakan sebab lembut, menjimatkan kos. Keburukan: Mengambil masa yang lama, tidak sesuai untuk sayuran hijau (warna sup akan jadi tak menarik)
Merendidih
Definisi: Makanan dimasak dalam cecair yang suhunya lebig rendah dari 100 darjah celcius (dalam periuk bertutup). Boleh dilakukan di atas api ataupun di dalam ketuhar. Contoh: Daging yang liat. Kebaikan: Tidak memerlukan perhatian semasa memasak, zat makanan tidak akan hilang. Keburukan: Memerlukan masa yang lama.
Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai. Terdapat dua kaedah memasak iaitu Haba Kering dan Haba Lembap.
Haba Kering merupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang panas atau atas haba yang panas. Kelebihan: Cepat masak, warna yang menarik, tekstur rangup dan kering. Kelemahan: Mudah hangus, mengandungi minyak yang banyak serta sukar dicernakan.
Haba Lembap pula dengan cara memasukkan makanan kedalam cecair yang panas atau wap dari air yang mendidih. Kelebihan: Mudah dicernakan, tidak menggunakan minyak, tekstur lembut. Kelemahan: Lambat masak, warna pucat (kurang menarik dari segi warna dan rupa) serta bukan semua makanan sesuai menggunakan kaedah ini.
Nama Ahli Kumpulan: 1) Nooratika binti Abdul Majid (D20182085733) 2) Noor Syahirah Izati binti Mokhtar (D20182085735) 3) Siti Khatijah binti Osen (D20182086702) 4) Muhammad Fatkhurrozak bin Sokhipul Hadi D20182085746