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Buenas prácticas de producción de las truchas, Criterios de selección de…

- - - - • Se deben verificar que los parámetros físico - químicos óptimos para el crecimiento de los peces, estén presentes durante el ciclo de cultivo.
      - • Las granjas no deben construirse en áreas de frágil equilibrio o en lugares donde es impráctico la corrección de problemas relacionados con el sitio, como cuando se presentan los suelos altamente ácidos, orgánicos o permeables.
      - • Las granjas no deben localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros químicos agrícolas o industriales.
      - • Las granjas deben estar localizadas en áreas donde el riesgo de contaminación por peligros físicos, químicos y biológicos sea mínimo y donde las posibles fuentes de contaminación puedan ser controladas. Es importante considerar la ubicación de la granja en relación con otras.
      - • El suelo donde se construyan los estanques o los canales de corriente rápida, no debe contener concentraciones de químicos que puedan ocasionar la presencia de niveles inaceptables de contaminación en los peces.
  - - - En el caso de peligros químicos, se deben considerar los niveles máximos permitidos para cada uno de ellos, y si éstos llegasen a ser sobrepasados, el producto deberá desecharse.
  - - - :<3:
        
        El personal deberá ser capacitado en temas de higiene
        
        de acuerdo a su actividad, el objetivo es entrenarlos para
        
        prevenir la contaminación química o biológica de los peces.
        
        Las personas que padezcan una enfermedad infectocontagiosa que pueda ser transmitida a través de los
        
        alimentos (tifoidea, hepatitis, tuberculosis u otras), no
        
        deberán trabajar con los productos y/o manipularlos hasta
        
        que se hayan recuperado, de igual forma si presentan
        
        heridas infectadas o infecciones en la piel.
        
        Cuando sea necesario, el personal deberá portar la
        
        indumentaria y equipo apropiados (por ejemplo guantes
        
        de algodón y cascos).
      - :<3:
        
        El personal deberá presentarse con el cabello
        
        cubierto, las manos limpias, uñas cortas y sin esmalte.
        
        Durante la cosecha se debe prohibir el uso de todo tipo de
        
        joyas, adornos, relojes y maquillaje.
        
        Se deben evitar las acciones que puedan contaminar
        
        el producto, como ejemplo: manejar los peces con las
        
        manos sucias, fumar o comer en las áreas de producción y
        
        toser o estornudar sin la debida protección.
  - - - Debe existir un área de almacenamiento de
      - compuestos químicos, mismos que estarán debidamente
      - etiquetados con instrucciones de uso para evitar la
      - contaminación, y un área especial para el guardado de
      - guantes, mandiles, botas, cubiertas para la cabeza limpias
      - y otro equipo de protección.
      - La granja debe tener el equipo y materiales
      - necesarios para la limpieza, y en caso necesario, tambiérn
      - deben desinfectarse. Es importante que el equipo y
      - material de limpieza que esté asignado a una sección
      - específica de la granja sea utilizado exclusivamente en esa
      - área, con el fin de prevenir la contaminación cruzada.
      - :!!:
        
        La granja debe contar con instrumentos de precisión
        
        y calibración apropiados para las labores de pesado y
        
        medición de tallas de los peces. Se sugiere contar con un
        
        microscopio para la observación de organismos parásitos
        
        y micro-organismos.
        
        Es importante subrayar que todas las instalaciones de
        
        los servicios auxiliares (energía eléctrica, agua, drenaje y
        
        gas), deben ajustarse a las disposiciones oficiales vigentes
  - - - Uno de los objetivos de estas acciones es el de prevenir enfermedades, en lugar de aplicar algún tratamiento químico para recuperar el buen estado fisiológico de los organismos.
        
        Entre las medidas de sanidad acuícola que más relación pueden tener con la inocuidad de las truchas están :
        
        Mantener densidades de siembra adecuadas a la especie y a las técnicas de cultivo, para esto es necesario considerar la edad y talla de los peces, la capacidad de carga de la granja, la biomasa y talla esperada al momento de la cosecha.
        
        Proveer los requerimientos nutricionales de los peces a través de alimentos balanceados durante la producción de crías y durante la engorda en estanques o canales.
        
        Para mantener la calidad del agua, se deben usar densidades de peces y cantidades de alimento adecuadas a la capacidad de carga de la granja.
        
        Es recomendable establecer un sistema de trabajo en la granja en el cual se asigne personal específico para cada una de las áreas de producción.
- - - - A continuación se presentan algunas consideraciones importantes sobre la selección, aplicación y control de sustancias químicas y fármacos en acuacultura.
        
        Selección de sustancias
        químicas y fármacos
        
        El uso de sustancias químicas y fármacos debe ser controlado armonizando la calidad de los productos de consumo nacional y de exportación. Un criterio esencial para la selección, es nunca utilizar sustancias y fármacos prohibidos.
        
        En caso de ser necesario, es recomendable utilizar solo aquellos químicos o fármacos que han demostrado su eficacia para el tratamiento de las enfermedades en trucha y que su uso ha sido aprobado por las autoridades correspondientes.
        
        Se proporciona una lista de compuestos sujetos a restricciones o prohibiciones y para los que se deben realizar análisis para su detección.
        
        Los compuestos son : :warning:
        
        a) Sustancias antibacterianas, incluidas las sulfamidas y quinolonas.
        
        b) Otros medicamentos veterinarios: antihelmínticos, anticoccidianos, incluidos los nitroimidazoles, carbamatos y piretroides, tranquilizantes, antiinflamatorios no esteroides (AINS), otras sustancias que ejerzan una actividad farmacológica.
        
        c) Otras sustancias y contaminantes medioambientales: compuestos organoclorados (incluidos los PCB), compuestos organofosforados, elementos químicos, micotoxinas, colorantes
        
        Criterios de aplicación de fármacos y
        sustancias químicas
        
        Los productores acuícolas deben utilizar los productos químicos de una manera responsable y prudente, considerando siempre la inocuidad del producto final
        
        Todos los fármacos y químicos que se usen para el cultivo de trucha, deben cumplir con las regulaciones y guías nacionales e internacionales en la materia.
        
        Los fármacos y químicos deben almacenarse y transportarse de acuerdo a las indicaciones en la etiqueta.
        
        Es importante que los productores tengan conocimiento de cómo aplicar cualquiera de los compuestos, considerando las dosis adecuadas, el periodo de permanencia, el uso apropiado.
        
        Los fármacos o medicamentos de uso veterinario autorizados para acuacultura que se usarán en la granja, deben estar registrados por la autoridad nacional competente y deben ser prescritos y distribuidos por personal autorizado de acuerdo a las regulaciones nacionales
        
        Las estrategias para el control de la salud de los organismos en cultivo en granjas y centros de producción de crías, deben enfocarse sobre la prevención de las enfermedades a través de buenas prácticas de manejo, más que en el tratamiento de las enfermedades.
        
        Los antibióticos no deben utilizarse como medida preventiva o como promotores de crecimiento, también se debe evitar crear resistencia de las bacterias a éstos.
        
        Es muy importante considerar que los residuos de los fármacos crean contaminación en el producto final y en el ambiente. Por lo que se deben conocer los periodos de permanencia y de retiro de los productos que sean utilizados, por tal motivo se subraya nuevamente la importancia de que estos productos se apliquen por personal calificado.
        
        Monitoreo y guía de formatos de registro para evitar residuos de fármacos y sustancias tóxicas en el producto final
        
        Los criterios de monitoreo para evaluar la presencia de algún fármaco, deben basarse en el conocimiento de sus características, como por ejemplo el tiempo de eliminación o permanencia en los organismos, ya que cada producto se comporta de manera diferente en cada especie.
        
        Se deben realizar análisis en los peces para la búsqueda de los antibióticos utilizados, con el objetivo de determinar que ya no hay residuos en los tejidos.
        
        Debido a que los análisis de productos químicos tienen un alto costo para los productores acuícolas, es recomendable reducir al mínimo su uso o decidir no utilizarlos
        
        Para determinar cuáles son las sustancias químicas a las que hay que dar seguimiento, es necesario saber en cada paso del proceso cuáles son las sustancias peligrosas que se utilizaron y que pueden ser potencialmente dañinas para el consumidor.
- - - - Personal capacitado en métodos de análisis físicos y químicos del agua. Equipo adecuado y materiales suficientes para llevar a cabo el monitoreo.
      - De preferencia contar con una computadora para capturar diariamente la información de calidad del agua.
      - Contar con el apoyo de laboratorios externos especializados y aprobados por la autoridad para análisis sanitarios y otros.
      - De acuerdo al tamaño y distribución de la granja, definir los puntos de muestreo.
      - De acuerdo al problema que se detecte, diseñar formatos para colectar la información adecuada y poder instrumentar medidas de prevención cuando se presenten problemas.
- - - - Las truchas no deben someterse al calor extremo o a variaciones bruscas de temperatura, o exponerse directamente al sol o a superficies que hayan sido calentadas por éste.
      - Las truchas deben ser lavadas de tal manera que queden libres de sedimentos tan pronto como la cosecha se haya practicado. El lavado se debe realizar con agua limpia y a una presión adecuada.
        
        Dependiendo del destino dela trucha será el procesamiento que se les aplique a las truchas cosechadas
        
        El producto puede destinarse para: venta a pie de granja; para ser transportado a plantas procesadoras; para transportarse entero o eviscerado a los restaurantes o mercados donde se realizará su venta o consumo, o para transportarse vivo.
- - - - La granja debe tener un almacén adecuado donde exclusivamente se guarde el alimento. Éste debe estar ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y seco.
      - El almacén debe tener un tamaño suficiente que permita el almacenamiento de los alimentos en lotes perfectamente marcados de acuerdo a su tipo y fecha de compra.
      - El almacén debe ser vigilado y protegido contra la introducción de aves, roedores u otro tipo de plaga. Debe mantenerse limpio y no almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas, combustibles u otros agentes químicos que representen un riesgo para la inocuidad.
      - En la granja se debe designar al personal que estará a cargo de la recepción del alimento y de llevar el control del que se utiliza para alimentar a los peces en cada estanque o canal.