Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Функционал Шеф-бармен GIANNIVINO - Coggle Diagram
Функционал Шеф-бармен GIANNIVINO
Персонал
Новый сотрудник
Искать подконтрольных сотрудников
Принимать участие в собеседовании и отборе кандидата
Контролировать стажировку согласно плана обучения. Принимать участие в аттестации стажера.
Обучать работе с оборудованием и технике безопасности.
Постоянный сотрудник
Проводить дисциплинарные беседы
Ставить ежедневные задачи подконтрольным сотрудникам
Формировать кадровый резерв
Контролировать своевременный приход на работу подконтрольных сотрудников
Административная работа
Контролировать качество открытия и закрытия бара
Искать поставщиков
Принимать участие в заключении договоров с поставщиками при необходимости
Анализировать Food-Cost и популярность напитков бара.
Проводить инвентаризации и переучеты.
Заполнять КЛН по подконтрольным сотрудникам 1 раз в месяц
Контролировать качество и внешний вид
выдаваемых баром
напитков
Контролировать время выдачи (Ticket time)
Управлять STOP и GO листами
Контролировать навыки приготовления сотрудниками бара всего ассортимента напитков
Контролировать наличие акцизных марок. Их качество крепления
Техническое состояние
Контролировать актуальность инструкций использования оборудования и знания сотрудников
Ставит в известность Менеджера в случае поломки
оборудования бара
Товар
Листы заготовок
Расчитывать нормы для приготовления заготовок
Делать анализ остатков.Расчитывать нормы заказа сырья
Заказ товара
Вести бланк заказа
Контролировать актуальности бланка "Перечень поставщиков"
Прием товара
Организовывать зону приемки товара
Принимать товар согласно правил приемки (качество, количество, температура, текстура, упаковка, цвет, запах)
Заполнять документацию к товару (накладные)
Контролировать замену накладной при приемке
Хранение товара
Контролировать хранение сырья согласно стандартов
Контролировать стикирование и маркеровки
Контролировать хранение вина и алкогольной группы согласно стандартов, соблюдать температурный режим, наличие акциза
Перемещение товара
Заполнять бланк перемещения
Списание товара
Своевременно выполнять списания (качество, срок, бой, количество)
Подавать документы Менеджеру
Приготовление напитков
Контролировать работу с использованием измерительного оборудования
Контролировать актуальность ТК и КК и обязательную работу по ним
Чистота и санитария
Проверять внешний вид подконтрольных сотрудников
Контролировать чистоту бара и сухого склада
Заполнять Чек-лист открытия и закрытия бара
Контролировать соблюдение карты уборки бара подконтрольными сотрудниками
Контролировать вынос мусора и стекла (бутылок)
Контролировать порядок на рабочем месте
Знания и навыки
Уметь работать с оборудованием бара
Обучать подконтрольных сотрудников и стажеров работе на оборудовании бара
Уметь готовить весь ассортимент напитков бара
Обучать подконтрольных сотрудников бара приготовлению всего ассортимента напитков
Проводить обучение для сотрудников ресторана по барным и кофейным темам
Участвовать в образовательных дегустациях для команды GIANNIVINO
Участвовать в презентациях проводимых коллегами
Обладать базовыми знаниями о вине и постоянно повышать квалификацию
Знать историю, миссию, ценности GIANNIVINO
Знать и выполнять законы и правила GIANNIVINO
Знать правила уборки и замывки бара
Знать меню бара, ингридиенты, аллергены
Цикл Бармена
Принимать заказы
Готовить заказы
Выдавать заказы