Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Функціонал Шеф-бармена GIANNIVINO - Coggle Diagram
Функціонал Шеф-бармена GIANNIVINO
Персонал
Новий співробітник
Шукати підконтрольних співробітників
Брати участь у співбесіді та відборі кандидата
Контролювати стажування згідно з планом навчання, Брати участь в атестації стажера
Навчати роботі з обладнанням та техніці безпеки
Постійний співробітник
Проводити дисциплінарні бесіди з підконтрольними співробітниками
Ставити щоденні завдання підконтрольним співробітникам
Формувати кадровий резерв
Контролювати своєчасний прихід на роботу підконтрольних співробітників
Адміністративна робота
Контролювати якість відкриття та закриття бару
Шукати постачальників за принципом якість/ціна
Брати участь у заключенні договорів з постачальниками за необхідності
Аналізувати Food-Cost та популярність напоїв бару
Проводити інвентаризації та переобліки
Заповнювати КЛН (контрольний лист спостереження) щодо підконтрольних співробітників 1 раз на місяць
Контролювати якість та зовнішній вигляд напоїв, що видаються баром
Контролювати час видачі (Ticket time)
Керувати STOP та GO листами
Контролювати навички приготування співробітниками бару всього асортименту напоїв
Контролювати наявність акцизних марок та якість їхнього кріплення
Техничний стан обладнання
Контролювати актуальність інструкцій використання обладнання та знання співробітників
Повідомляти Менеджерау про поломки обладнання бару
Товар
Листи заготовок
Розраховувати норми для приготування заготовок
Робити аналіз залишків. Розраховувати норми замовлення сировини
Замовлення товару
Вести бланк замовлення
Контролювати актуальність бланка «Перелік постачальників»
Прийом товару
Організовувати зону прийому товару
Приймати товар згідно з правилами прийому (якість, кількість, температура, текстура, упаковка, колір, запах)
Заповнювати документацію щодо товару (накладні)
Контролювати заміну накладної при прийомі
Зберігання товару
Контролювати зберігання сировини згідно зі стандартами
Контролювати стікерування та маркування
Контролювати зберігання вина та алкогольної групи згідно зі стандартами
Контролювати температурні режими зберігання продукту та сировини.
Дотримуватись температурних режимів подачі напоїв гостям згідно зі стандартами подачі
Переміщення товару
Заповнювати бланк переміщення
Списання товару
Своєчасно виконувати списання (якість, термін, бій, кількість)
Подавати документи Менеджеру
Приготування напоїв
Контролювати роботу з використанням вимірювального обладнання
Контролювати актуальність ТК (технологічних карт) і КК (калькуляційних карт) та проводити обов'язкову роботу за ними
Чистота та санітарія
Перевіряти зовнішній вигляд підконтрольних співробітників на відповідність стандартам зовнішнього вигляду співробітників
Контролювати чистоту бару та сухого складу
Заповнювати Чек-лист відкриття та закриття бару
Контролювати дотримання карти прибирання бару підконтрольними співробітниками
Контролювати винесення сміття та скла (пляшок)
Контролювати порядок на робочому місці
Знання та навички
Уміти працювати з обладнанням бару
Навчати підконтрольних співробітників та стажерів роботі на обладнанні бару
Уміти готувати весь асортимент напоїв бару
Навчати підконтрольних співробітників бару приготуванню всього асортименту напоїв
Проводити навчання для співробітників ресторану з барних та кавових тем
Обов'язково брати участь в освітніх дегустаціях для команди GIANNIVINO
Брати участь у презентаціях, що проводяться колегами
Володіти базовими знаннями про вино та постійно підвищувати кваліфікацію
Знати історію, місію, цінності GIANNIVINO
Знати та виконувати закони та правила GIANNIVINO
Знати правила прибирання та замивання бару
Знати меню бару, інгредієнти, алергени
Цикл Бармена
Приймати замовлення
Готувати замовлення
Видавати замовлення