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Métodos de conservación de alimentos - Coggle Diagram
Métodos de conservación de alimentos
Métodos por calor
Fritura
Se aplica calor con una materia grasa (aceite, mantequilla, manteca, etc.) al alimento hasta que lo cubra.
Se busca eliminar la mayor cantidad de microorganismos patógenos alargando su vida útil, lo que beneficia también en tener los alimentos disponibles en cualquier estación del año.
Se aplica calor como medio de conservación, la cual depende del tiempo, la temperatura y la naturaleza de cada alimento.
Cocción/vapor
E alimento es sumergido en agua y se aplica calor a una temperatura de 100º C.
Asado
Aplicación de calor directo a la superficie del alimento.
Horneado
Se aplica calor de entre 120º a 150º en un contenedor cerrado.
Corta duración
Larga duración
Escaldar
Se usan temperaturas inferiores a 100º C, en donde se aplica el calor por un paso previo a la liofilización, congelación, enlatado, secado, etc. con la finalidad de inactivación de enzimas y reproducción de contaminación bacteriana.
Pasteurizar
Los alimentos se cometen a una temperatura inferior a los 100º C durante unos minutos; moderando y destruyendo microorganismo patógenos y posteriormente se deben refrigerar en la mayoría de los casos a unos 4º C para frenar el desarrollo de gérmenes.
Esterilizar
Exponer a los alimentos a una temperatura superior a los 100º C durante un periodo determinado para inhibir microorganismo y bacterias.
Métodos por frío
Con la utilización de métodos químicos, mezclas de sales y con mecanismos de refrigeración mecánica se han podido conservar alimentos por grandes períodos de tiempo, lo cual evita que los microorganismos se desarrollen y así poder prevenir enfermedades.
Refrigeración
Conservación a corto plazo, en donde el alimento se mantiene a temperaturas entre 2º y 12 º C sin alcanzar la congelación, la temperatura debe considerarse según las características de cada alimento.
Congelación
Conservación a largo plazo con na temperatura de -18º C o menos. Con este método los alimentos se transforman en cristales de hielo, y con esto se alarga su vida útil al limitar las reacciones químicas y el metabolismo microbiano.
Ultracongelación
Los alimentos son sometidos a una congelación rápida, con lo que se forman cristales de hielo de manera que la temperatura del alimento es igual o inferior a los -18º C, las sustancias congelantes son el aire, el nitrógeno y el anhídrido carbónico; estos alimentos deben estar protegidos por un empaque o envase que los proteja de las contaminaciones externas y de la desecación.
