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MAPA CONCEPTUAL: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA, Tratamientos previos …
MAPA CONCEPTUAL: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Tóxicos añadidos al manipular o preparar alimentos
Exotoxinas
INFECCIÓN / INTOXICACIÓN
Endotoxinas
Fuente
Presentes en quienes manipulan los alimentos
Determinan el tipo de microorganismo que crece
PROBLEMAS DE SALUD
ALERGIAS
ENFERMEDADES
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
SE REPRODUCEN EN ALIMENTOS
ALIMENTOS DE ALTA PELIGROSIDAD
Provenientes de contaminaciones cruzadas
Presentes en el propio alimento
Microbiología alimentaria
Atendiendo a los cambios que producen en los alimentos
Beneficiosos
Patógenos
Banales
TIPOS
Bacterias
Virus
Hongos
o
levaduras
Protozoos
CONTROL MICROBIANO
Se basa en tres principios
INHIBIR EL CRECIMIENTO
Retraso en la iniciación de la multiplicación
ELIMINAR MICROORGANISMOS
PROTEGER ANTE CONTAMINACIÓN
Tratamientos previos
Antisepsia
Lavado previo
Tratamientos térmicos
Transformaciones alimentarias
Físicas
Químicas
Biológicas