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leches fermentadas y su clasificación - Coggle Diagram
leches fermentadas y su clasificación
Descripción
Se entiende por leches en polvo y nata (crema) en polvo los productos obtenidos
mediante eliminación del agua de la leche.
Factores de calidad
Composicón
Leche entera en polvo
Leche en polvo parcialmente desnatada
(descremada)
Nata (crema) en polvo
Leche en polvo desnatada (descremada)
Materia Prima
Permeado de la leche
Lactosa
Retentado de la leche
Aditivos Alimentarios
Reforrzadores de la textura
Cloruro de potasio
Cloruro de calcio
Reguladores de la acidez
Fosfatos de potasio
Difosfatos
Trifosfatos
Polifosfatos
Fosfatos de sodio
Carbonatos de sodio
Carbonatos de potasio
Estabilizante
Citratos de potasio
Citratos de sodio
Emulsionantes
Monoglicéridos y diglicéridos
de ácidos grasos
Lecitinas
Antiaglutinantes
Carbonato de calcio
Ortofosfato tricálcico
Ortofosfato trimagnésico
Carbonato de magnesio
Oxido de magnesio
Dióxido de silicio amorfo
Silicato de calcio
Silicatos de magnesio
Silicato de aluminio y sodio
Silicato de aluminio y calcio
Silicato de aluminio
Antioxidantes
Ascorbato de sodio
Palmitato de ascorbilo
Acido L- ascórbico
Butilhidroxianisol
Características esenciales de elaboración
No está permitido retirar el suero luego de la fermentación en la elaboración de leches
fermentadas, salvo para la Leche Fermentada Concentrada
CONTAMINANTES
