Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
image
LECHES FERMENTADAS - Coggle Diagram
LECHES FERMENTADAS
¿Qué son?
Son aquellas que conforman un producto lácteo mediante el proceso de fermentación de la leche. Se dan a partir de productos elaborados o no de la propia leche.
¿Por qué es como es ?
Debido a que se le agregan cultivos de microorganismos que actúan positivamente en el organismo que reducen el pH del mismo que tiene a cuajarse o no y permaneceran activos de hasta el final de acuerdo al tipo de almacenamiento en que este producto se mantenga.
-
-
KUMYS
Es una bebida láctea que se obtiene a partir de la fermentación de la leche y su sabor viene de los diferentes cultivos que trae.
Usa cultivos como: :check:Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus :check: Kluyveromyces marxianus.
KEFIR
Es una bebida hecha a partir de leche fermentada de sabor suave, contiene compuestos bioactivos que son una combinación de bacterias y levaduras.
Usa cultivos como: :check: Lactobacillus kefiri,
:check:Leuconostoc, Lactococcus
:check:Acetobacter
También levaduras fermentandoras de lactosa: :check:Kluyveromyces marxianus
Y levaduras si lactosa:
: :check:Saccharomyces unisporus
:check:Saccharomyces cerevisiae
:check:Saccharomyces exiguus
-
-