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GHP - Coggle Diagram
GHP
1.場所
1-3.冰箱
<7度
<-18度
記錄表
1-1.牆壁、天花板、地面
不得
長黴、剝落、積塵
應保持乾淨
1-4.洗手
濕洗手
標示洗手方法
乾洗手
酒精
1-2.出入口、通風口、排水口、門窗
設置防病媒措施
1-5.設備、器具
平整無凹縫裂痕並保持清潔
1-6.清消用品
清潔劑等化學物，應明確標示，專位存放，專人管理及記錄用量
1-7.廢棄物
作業場所不得堆疊廢棄物、且場所不得有異味
3.製程與品管
3-1原材料於保存期限內，依先進先出，具詳細來源記錄
3-2每批成品銷售應有文件記錄
3-3離地存放
3-4避免交叉汙染，生熟食分開
3-5儲存成品、菜餚須存放在合適溫度、並有防塵媒措施
3-6食品添加物
三專管理:專人、專冊、專櫃
添加量應輔合法規，需有秤重投料複檢成序並作記錄
記錄種類、食品添加物許可證字號、進貨量、使用量、存量
2.人員
2-1.食品從業人員健檢
檢驗項目
胸超-肺結核
糞便-傷寒
抽血-A肝
手部-傷口、膿瘡、外傷
頻率
入職前、每年一次
2-2著裝
法帽、口罩、工作衣
不得留鬍子、指甲油、配飾
2-4手部清潔
調理不需加熱食品須戴手套
明顯處懸掛洗手方法
2-5專業人員
烹調技術士證持證比率、廚師證書查核
2-3不得抽菸、飲食、嚼食口香糖或檳榔