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EL PROCESO DE HORNEADO image, NOMBRE:AVAREZ CORNEJO PATRICIA JHOUVANNA
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EL PROCESO DE HORNEADO 
FORMACION Y EXPANSION DE GASES
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COAGULACION DE LAS PROTEINAS
COMIENZA A 74° , LA TEMPERATURA NO DEBE SER ALTA NI BAJA
VAPOR
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FUNDICION DE LAS GRASAS
AL DERETIRSE, ESCAPAN GASES ENCERRADOS
DEFECTOS DEL PAN AHILAMIENTO
PAN FILANTE, UNA INFECCION EN UN AFLOJADO DE LA MIGA QUE SE VUELVE HUMEDA, DE COLOR AMARILLO A GRIS
FORMACION DE LA COSTRA Y PARDEAMIENTO
LA COSTRA SE FORMA CUANDO EL AGUA SE EVAPORA, DEJANDOLO SECO
ENMOHECIMIENTO
SI SE ALMACENA A TEMPERATURA O HUMEDAD ALTA, PUEDE EXISTIR PROLIFERACION BACTERIANA
GELATINIZACION DE LAS MOLECULAS
COMIENZA A LOS 65 GRADOS , ABSORBE LA HUMEDAD, SE EXPANDE Y SE VUELVE FIRME
RETENCION DE LOS GASES
LOS GASES QUEDAN ATRAPDOS EN LAS CADENAS DE LAS PROTEINAS , COMO SER EL GLUTEN O PROTEINAS DEL HUEVO
SIN ESTAS PROTEINAS, SE ESCAPARIAN DE LA MASA
EVAPORACION DE PARTE DEL AGUA
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ENVEJECIMIENTO DEL PAN
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DEFECTOS ORGANOLEPTICOS
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ENRANCIAMIENTO
SOBRE LIPIDOS, PARA ESTO SE USA ANTIOXIDANTES, RETRASANDO OLORES Y SABORES AGRIOS
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