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IL BURRO, IL FORMAGGIO, LO YOGURT - Coggle Diagram
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IL FORMAGGIO
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1) E' IL PRODOTTO PRINCIPALE DEL LATTE. LA TECNOLOGIA CASEARIA COMPRENDE LE TECNICHE E LE ATTREZZATURE PER LA TRASFORMAZIONE DEL LATTE IN FORMAGGO
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5) SUL LATTE INTERO O SCREMATO SI FA AGIRE UN FERMENTO DETTO PRESAME O CAGLIO CHE PROVOCA LA COAGULAZIONE DELLA CASEINA IN UNA MASSA GRANULOSA CHIAMATA LA CAGLIATA CHE VIENE SEPARATA DAL SIERO
6) LE SUCCESSIVE FASI DI LAVORAZIONE DIFFERISCONO A SECONDA SI VOGLIANO PRODURRE FORMAGGI A PASTA MOLLE O FORMAGGI SEMIDURI E DURI
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