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NUTRICIÓN DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN - Coggle Diagram
NUTRICIÓN DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
Definiciones
Alimentación:
Es un acto voluntario, tu escoges el alimento,
dependiendo del gusto personal, de factores
socio – económico, geográficos y familiares.
(es llevar el alimento a la boca, una vez que
esta dentro es nutrición)
Nutrición:
Es un acto involuntario que transcurre sin
nuestra orden consciente. Es un conjunto de
procesos mediante los cuales se transforma y
se incorpora a nuestras propias estructuras
los nutrientes.
Dietética:
Es la ciencia que combina los alimentos para
crear una serie de raciones para distribuir a lo
largo del día, para mantener al organismo en
perfecto estado de salud.
Principio Alimentício
Todo principio alimenticio, es directa o
indirectamente un principio nutritivo, por ejemplo el
almidón es un principio alimenticio, que en su
degradación produce glucosa que es un principio
nutritivo.
Principio Nutritivo - Nutriente
Es toda sustancia que forma parte del organismo y
cuya ausencia o disminución, por debajo de un límite
mínimo, produce al cabo de un tiempo una
enfermedad por carencia.
1ra. Ley de la cantidad
Principios:
A) Requerimiento: VCT
B) Balance: relación resultante entre entradas
y salidas
Balance (+)
Balance (-)
Arco de la alimentación
2da. Ley de la calidad
El régimen alimenticio debe ser completo en
su composición para ofrecer al organismo,
que es una unidad indivisible, todas las
sustancias que lo integran, es decir que
debe aportar todos los nutrientes
necesarios.
3ra Ley de la Armonía
Las cantidades de los distintos principios
nutritivos que integran la alimentación
deben guardar una relación de
proporciones entre sí.
4ta Ley de la adecuación
Debe ser acorde a las necesidades del
cuerpo, según el grupo etareo y estado
biológico, la maduración del aparato
digestivo, los hábitos individuales y la
situación económica.
5ta Ley de la Inocuidad
Los alimentos deben estar libres de gérmenes
y sustancias toxicas.
-Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo
-Proteínas:4 kcal /gramo
-Lípidos: 9 kcal/gramo
Alcohol : 7 kcal / gramo
INGESTIÓN DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Según su forma:
Prot Fibrosas:
De solubilidad baja, son
estructurales; (colágeno del tejido conectivo,
queratina del pelo y uña, miosina tejido
muscular)
Prot Globulares:
Se presentan en líquidos
Tisulares, son solubles, se desnaturalizan
rápido; (caseína leche, albumina del huevo,
albuminas y globulinas de la sangre, plasma y
Hb.)
Según su composición:
Prot Simples:
Producen solo AA por
hidrólisis; (albuminas, globulinas, glutelinas,
miosina)
Prot conjugadas:
Combinaciones de
sustancias no proteicas; (nucleoproteínas,
mucoproteinas, glicoproteínas, lipoproteínas,
metaloproteinas)
Prot derivadas:
Se forman por las etapas del
metabolismo de las prot. (proteosas,
peptonas, péptidos)
Según el Origen
POA
POV
Según calidad de las proteínas:
Máxima calidad: LM, Huevo
Buena calidad: Alim Origen Animal
Calidad aceptable: leguminosas AA limitantes azufrados
Calidad mala: cereales AA limitante lisina y triptófano en el maíz
Aminoácidos
AAEsenciales o indispensables:
Trionina
Triptofano
Histidina (niños)
Lisina
Leusina
Isoleucina
Valina
Metionina + cistina
Fenilalalina + tirosina
Digestión y absorción de proteínas
Ventajas del uso de fórmulas
nutricionales di y tripéptidos
1- Tienen menor osmolaridad
2- Mejor estabilidad de los aminoácidos (tirosina, cisteína, glutamina) solubilidad
3- Satisfacen la necesidad de glutamina para reparar la mucosa intestinal.
4- Absorción más veloz que los aminoácidos libres
5- Niveles sanguíneos más estables
6- Ausencia de competencia como en el caso de los aminoácidos
7- Conservación de energía a nivel de los enterocitos
8- Resistencia del transportador PEPT1 al ayuno, la desnutrición proteico-energética, la
deficiencia de vitaminas y enfermedades intestinales.
Distribución geográfica de la
absorción de proteínas
Dipéptidos y tripéptidos preferentemente en el intestino proximal. Aminoácidos
preferentemente en el intestino distal. Estos gradientes axiales recíprocos son el
producto de variaciones de las capacidades de transporte más que producto de
afinidades.
Las peptidasas de membrana son más abundantes en el ileon que en el yeyuno:
hidrólisis más intensa distalmente.
La absorción de las proteínas está prácticamente completa a nivel de la válvula
ileocecal
El colon puede tener considerable capacidad para absorber productos de digestión
de proteínas pero su significado es dudoso
