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GENERALIDADES Y DIG, ABS PROTEINAS - Coggle Diagram

- - - - Es un acto involuntario que transcurre sin nuestra orden consciente.
        
        Es un conjunto de procesos mediante los cuales se transforma y se incorpora a nuestras propias estructuras los nutrientes.
    - - Es la ciencia que combina los alimentos para
        crear una serie de raciones para distribuir a lo largo del día, para mantener al organismo en
        perfecto estado de salud.
    - - Es un acto voluntario, tu escoges el alimento, dependiendo del gusto personal, de factores socio – económico, geográficos y familiares.
        
        (es llevar el alimento a la boca, una vez que
        esta dentro es nutrición)
    - - Principio Alimentício
        
        Todo principio alimenticio, es directa o
        indirectamente un principio nutritivo
      - Principio Nutritivo - Nutriente
        
        Es toda sustancia que forma parte del organismo y cuya ausencia o disminución, por debajo de un límite minimo
        
        Produce al cabo de un tiempo una
        enfermedad por carencia.
    - - Es toda aquella sustancia que el organismo no puede sintetizar, por lo tanto sus necesidades deben ser cubiertas por la alimentación.
    - - Es todo alimento que ha cambiado profundamente sus características físico químicas, como consecuencia de la manipulación industrial.
  - - - El régimen alimenticio debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo
        
        Que es una unidad indivisible, todas las
        sustancias que lo integran, es decir que debe aportar todos los nutrientes necesarios.
    - - Las cantidades de los distintos principios
        nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí.
    - - Principios:
        
        Balance: relación resultante entre entradas y salidas
        
        Balance (+)
        
        Balance (-)
        
        Requerimiento: VCT
      - Guías alimentarias
    - - Debe ser acorde a las necesidades del
        cuerpo, según el grupo etareo y estado biológico, la maduración del aparato digestivo, los hábitos individuales y la situación económica.
    - - Los alimentos deben estar libres de gérmenes
        y sustancias toxicas.
- - - - La unidad básica de las grasas
    - - alcohol
    - - Estructural y de sostén: Membranas celulares.
      - Energética: Sirven de reserva energética
      - Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares
      - Transportadora: De sustancias, Vit liposolubles
      - Secreción gástrica vaciamiento gástrico (sabor sensación de saciedad)
  - - - Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
  - - - Ceras
        
        Esteres esteroles
        
        Esteres no
        esteroles
      - Ácidos grasos
      - Grasas neutras
        
        Monoglicéridos
        
        Diglicéridos
        
        Triglicéridos
    - - Fosfolipidos
      - Glucolipidos
      - Lipoproteínas
    - - Esteroles
        
        Colesterol
        
        Vitamina D
        
        Sales biliares
      - Vitaminas
        
        A, E, K
  - - - Los triglicéridos:
        
        98% de las grasas dietéticas. 1 molécula de
        glicerol esterificada con 3 AG.
      - Ceras:
        
        Sus AG pertenecen a la serie saturada.
- - - - De solubilidad baja, son
        estructurales
        
        (colágeno del tejido conectivo,
        queratina del pelo y uña, miosina tejido muscular)
    - - Se presentan en líquidos
        Tisulares, son solubles, se desnaturalizan rapida
        
        (caseína leche, albumina del huevo, albuminas y globulinas de la sangre, plasma y Hb)
  - - - Producen solo AA por
        hidrólisis
        
        (albuminas, globulinas, glutelinas, miosina)
    - - Combinaciones de
        sustancias no proteicas
        
        (nucleoproteínas, mucoproteinas, glicoproteínas, lipoproteínas, metaloproteinas)
    - - Se forman por las etapas del
        metabolismo de las prot.
        
        (proteosas,
        peptonas, péptidos)
  - - - Trionina
      - Triptofano
      - Histidina (niños)
      - Lisina
      - Leusina
      - Isoleucina
      - Valina
      - Metionina + cistina
      - Fenilalalina + tirosina
- - - - No se encuentra libre, forma parte de la lactosa (disacárido de la
        leche),
        
        Forma parte de los lípidos
        complejos galactolipidos o cerebrosidos.
        
        Es poco soluble en agua su sabor dulce inferior a la glucosa.
        
        En el hígado se convierte en
        glucosa y es de esta forma utilizado en el organismo
    - - Principal nutriente de los seres vivos.
      - Se encuentra libre en el citoplasma celular,
        en los frutos, jarabe de maíz, miel.
      - Es un polvo blanco cristalino, muy soluble en agua
      - Se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno.
    - - Se encuentra, libre o
        unida a la glucosa y sucrosa en la miel y frutas.
        
        Las células hepáticas la
        transforman en glucosa.
- - - - Al degradarse en glicerol y
        ácidos grasas libres, éstos podran ser utilizados como fuentes de energía
    - - Cardiopatías coronarias:
        
        Niveles altos de triglcéridos en la
        sangre aumenta el riesgo de adqurir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón
  - - - Fosfatidilcolina, la colina es la base
        nitrogenada que se encuentra en (membranas celulares).
    - - Cefalina: estructura de membranas SNC
    - - Cerebrosidos (esfingosina,
        galactosa, glucosa).
        
        Se encuentran encéfalo,
        vainas de mielina que rodean a los nervios y organos
        
        En la alimentación visceras (seso, corazón)
- - - - Función:
        
        Liberar el colesterol innecesdario (células y arterias) y devolverlo al hígado para ser excretado
        
        HDL impide que el colesterol se deposite en las paredes interiores de las arterias, “frustrando” el proceso de aterosclerosis
        
        Llevar el colesterol desde el hígado a las
        células, incluyendo las parades de las arterias
        
        Esto conytribuye a l proceso de aterosclerosis
- - - - Sexuales producidas en las gónadas:
        
        Estrógeno, progesterona, testosterona
      - Producidas en la médula adrenal:
        
        Epinefrina, norepinefrina, cortizona, entre otras