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NUTRICION image, Fase intracelular, KATHERINE GABRIELA CASTILLO SAIRE -…
NUTRICION
Periodo pre científico o era naturista.- donde la alimentación comprendía un papel importante pero era mucho más
insípido el sabor, desde la época antigua siempre hemos necesitado macronutrientes,
Periodo químico analítico o era del estudio de los balances.- donde ya empezamos a distinguir el aporte de las
calorías y de los macronutrientes y gemelamente ya vemos su características
periodo
Periodo de los descubrimientos (vitaminas, minerales, aa, etc.) o era de las enfermedades deficitarias.- se veía
cuando los que viajaban en barco presentaban deficiencia de vitamina C y sangraban mucho, carencias nutricionales
principalmente micronutrientes
periodo
Periodo moderno o era de las enfermedades por exceso.- en donde la cantidad de alimentos que consumimos están
dando enfermedades no transmisibles, estamos en una etapa en donde nuestra actividad física esta disminuida y
nuestra ingesta calórica esta exacerbada por eso se llama etapa por exceso
Definiciones
ALIMENTACION
ALIMENTACION
Es un acto voluntario, tu escoges el alimento dependiendo del gusto personal, de factores socio – económico,
geográficos y familiares. (es llevar el alimento a la boca, una vez que esta dentro es nutrición)
Los padres fomentan hábitos en sus hijos en el tipo de alimentación
NUTRICION
Es un acto involuntario que transcurre sin nuestra orden consciente. Es un conjunto de procesos mediante los cuales
se transforma y se incorpora a nuestras propias estructuras los nutrientes
Dietética: se encarga de la selección absorcion
Es la ciencia que combina los alimentos para crear una serie de raciones para distribuir a lo largo del día, para
mantener al organismo en perfecto estado de salud
principios alimentarios
Todo principio alimenticio, es directa o indirectamente un principio nutritivo, por ejemplo el almidón es un principio
alimenticio, que en su degradación produce glucosa que es un principio nutritivo.
principio nutritivo
Es toda sustancia que forma parte del organismo y cuya ausencia o disminución, por debajo de un límite mínimo,
produce al cabo de un tiempo una enfermedad por carencia
nutrientes esencial
Es toda aquella sustancia que el organismo no puede sintetizar, por lo tanto sus necesidades deben ser cubiertas por
la alimentación. (vit. A, D, E, C, B, ácidos grasos esenciales, etc)
producto alimenticio
Es todo alimento que ha cambiado profundamente sus características físico químicas, como consecuencia de la
manipulación industrial. Ej. Yogur, queso, manteca, etc.
ARCO DE LA ALIMENTACION
1ra. Ley de la cantidad, que cantidad de alimentosdebemos de consumr pero a las características y propiedades que tiene que absrober
PRINCIPIO
REQUEREMIENTO
VCT
BALANCE RELACION RESULTANTE ENTRE ENTRADAS Y SALIDAS
BALANCE +
BALANCE -
Nutritivamente aceptable
2da. Ley de la calidad
Nutritivamente aceptable
divisible, todas las sustancias que lo integran, es decir que debe aportar todos los nutrientes necesarios.
3ra Ley de la Armonía,
equilibrio entre los macronutrientes, proteínas vitaminas carbohidratos y de lípidos cosa de
que ninguno de ellos este en exceso
4ta Ley de la adecuación, la mas importante
Adecuar primero a la edad al sexo si esta embarazada o no a la actividad física
5ta Ley de la Inocuidad
Contaminación de los alimentos, consumirlos en espacios produntes
Cantidad de energía que aporta cada uno de los elemento
-Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo
-Proteínas:4 kcal /gramo
-Lípidos: 9 kcal/gramo, produce mucho mas que los demás
Alcohol : 7 kcal / gramo
INGESTIÓN DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Prot Fibrosas: De solubilidad baja, son estructurales; (colágeno del tejido conectivo, queratina del pelo y
uña, miosina tejido muscular)
Colágeno, queratina pelos misiona lo que cubre a las células del tejido muscular y en el mismo
tejido muscular
Prot Globulares: Se presentan en líquidos Tisulares, son solubles, se desnaturalizan rápido; (caseína
leche, albumina del huevo clara, albuminas y globulinas de la sangre, plasma y Hb.)
Sangre principalmente, rápidamente catabolizar por ejemplo la caseína
Según su composición:
Prot Simples: Producen solo AA por hidrólisis; (albuminas, globulinas, glutelinas, miosina)
Estructuras nitrogenadas
Prot conjugadas: Combinaciones de sustancias no proteicas; (nucleoproteínas, mucoproteinas,
glicoproteínas, lipoproteínas, metaloproteinas)
Unidos a glucosa a lípidos o a cualquier otro mineral
Prot derivadas: Se forman por las etapas del metabolismo de las prot. (proteosas, peptonas, péptidos)
Se forma a través de ciertas enzimas
Según su origen
POA.- proteínas de origen animal
o Generalmente van hacer aquellos que van a tener todos los aminoácidos esenciales,
proteínas de alto valor biológico
POV.- proteínas de origen vegetal
o Proteínas de bajo valor biológico
SEGUN CALIDAD DE LAS PROTEINAS
MAXIMA CALIDAD
BUENA CALIDAD
CALIDAD ACEPTABLE
CALIDAD MALA
Aminoácidos
AA Esenciales o indispensables:
o Trionina
o Triptofano
o Histidina (niños), transitoria en edad adulta ya podemos metabolizarlo a trvaes de otros
componentes
o Lisina
o Leusina
o Isoleucina
o Valina
o Metionina + cistina
o Fenilalalina + tirosina
DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS
SIN EMBARGO
La digestión y absorción de las proteínas es un proceso
muy eficiente: > 95% de la proteína ingerida se absorbe a
nivel proximal, intestino delgado
Sin embargo, la digestibilidad de las proteínas es variable
según:
La matriz alimenticia en la cual esta incorporada
El procesamiento del alimento (la cocción facilita la digestibilidad).
La presencia de factores anti-nutricionales (inhibidor de proteasas)
El valor biológico de las proteinas está determinado por la eficiencia de su utilización para el
crecimiento y se correlaciona con su contenido en aminoácidos esenciales
AMINOACIDOS
Los 20 aminoácidos difieren en sus estructuras
químicas, tamaños, propiedades fisico-químicas,
moleculares (polaridad, carga eléctrica, etc.)
DIGESTION DE LAS PROTEINAS VISION GENERAL
Fase luminal
En el estomago (HCl + pepsina),
para transformar un proceso del pepsinogeno que es una enzima inactiva a pepsina
que es activa, esta pepsina ayuda a degradar las cadenas peptídicas
o En el intestino (enzimas pancreáticas)
Pancreatasa
Fase del ribete estriado
Digestión terminal (proteasas asociadas al ribete estriado
Usamos enzimas como son las proteasas asociadas al ribete, osea de las células que
van a encargarse de la absorción a nivel del intestino delgado
o Transporte de aa y péptidos en el enterocito (que son las células encargadas de la
absorción)
Estas células tienen una parte apical donde va estar el ribete en cepillo que va
ampliar la superficie para que haya una mayor absorción de nutrientes
Fase del ribete estriado
o Digestión terminal (proteasas asociadas al ribete estriado
Usamos enzimas como son las proteasas asociadas al ribete, osea de las células que
van a encargarse de la absorción a nivel del intestino delgado
o Transporte de aa y péptidos en el enterocito (que son las células encargadas de la
absorción)
Estas células tienen una parte apical donde va estar el ribete en cepillo que va
ampliar la superficie para que haya una mayor absorción de nutrientes
Digestión por peptidasas intracitoplasmaticas
o Transporte aa hacia la circulación
LA DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN EL ESTOMAGO: LA PEPSINA
la pepsina
La pepsina es secretada en forma inactiva como pepsinógeno (I y II) por las células principales de la mucosa
gástrica. Este proceso es regulado por hormonas (gastrina, histamina) y por el sistema nervioso
(vago/acetilcolina). Las células parietales secretan el acido clorhídrico
pepsinogeno
El pepsinógeno se activa con el pH ácido del estomago: el ácido clorhídrico produce un cambio
conformacional en la molécula del pepsinógeno, el cual favorece la autocatálisis de la molecula.
La pepsina tiene su máxima actividad a pH 1-3 y se inactiva a pH > 4.5
Su acción sobre las proteínas es facilitada por el hecho que estas ya están siendo desnaturadas por el HCl.
Actúa sobre los enlaces peptídico formados por aminoácidos aromáticos y alifáticos, generando
oligopéptidos de gran tamaño que no son absorbibles.
Se la determinado que alrededor de 10-15% de la digestión de las proteínas dietarias ocurre en el
estómago. NO es un proceso esencial en la digestión proteica total
Ventajas del uso de fórmulas nutricionales di y tripéptidos
1- Tienen menor osmolaridad
2- Mejor estabilidad de los aminoácidos (tirosina, cisteína,
glutamina) solubilidad
3- Satisfacen la necesidad de glutamina para reparar la
mucosa intestinal.
Absorción más veloz que los aminoácidos libres
5- Niveles sanguíneos más estables
6- Ausencia de competencia como en el caso de los aminoácidos
7- Conservación de energía a nivel de los enterocitos
8- Resistencia del transportador PEPT1 al ayuno, la desnutrición proteico-energética, la deficiencia de
vitaminas y enfermedades intestinales.
DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE LA ABSORCION DE PROTEINAS
Dipéptidos y tripéptidos preferentemente en el intestino proximal
Las peptidasas de membrana son más abundantes en el ileon que en el yeyuno:
El colon puede tener considerable capacidad para absorber productos de digestión de proteínas pero su
significado es dudoso
La absorción de las proteínas está prácticamente completa a nivel de la válvula ileocecal
Fase intracelular
KATHERINE GABRIELA CASTILLO SAIRE
