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PROTEINE - Coggle Diagram

- - - - il gruppo amminico e il gruppo carbossilico legati al carbonio alfa si uniscono per condensazione.
        durante questa reazione viene eliminata una molecola d'acqua e si forma un legame covalente detto legame peptidico tra un gruppo C-O di un amminoacido e un gruppi N-H di un altro.
        
        il risultato di questa reazione è chiamato dipeptide perchè costituito da due amminoacidi
      - hanno due caratteristiche
        
        hanno un' ossatura sempre uguale, determinata dalla successione regolare dei tre atomi
        
        al carbonio alfa è legato un gruppo R diverso, per questo le catene presentano uno specifico ordine lineare, rendendo ogni catena diversa dalle altre.
  - - - STRUTTURA AD ALFA ELICA
        
        la catena polipeptidica è avvolta a formare una spirale destrogira con i gruppi R che sporgono dall'ossatura dell'elica.
        
        l'avvolgimento è il risultato di legami a idrogeno tra l'atomo di ossigeno del gruppi C-O di un amminoacido e quello d'idrogeno del gruppo N-H di un altro amminoacido
      - FOGLIETTO BETA PIEGHETTATO
        
        si forma partendo da due o più catene polipeptidiche distese che si affiancano parallelamente l'una all'altra.
        
        è tenuto insieme da legami a idrogeno tra i
        gruppi N-H di una catena e i gruppi C-O
        dell'altra.
  - - - tra le catene laterali di molecole di cistina si possono formare ponti disolfuro covalenti che servono per tenere in posizione i ripiegamenti delle catene polipeptidiche
      - Le catene laterali idrofobiche provocano un ripiegamento della catena
        polipeptidica perché tendono a posizionarsi all'interno
      - Tra catene laterali di carica positiva e negativa all’interno della
        proteina si possono formare legami ionici.
      - Nei ripiegamenti di una proteina contribuiscono anche i legami a
        idrogeno fra catene laterali idrofile
- - - - i gruppi R sono diversi per ogni amminoacidi e determina le proprietà chimica di ogni molecola
    - - 5 = con catene laterali dotate di carica elettrica e attraggono l'acqua e gli ioni aventi carica opposti. sono idrofili
      - 5 = catene laterali polari e hanno la tendenza a formare legami a idrogeno con l'acqua e con altre sostanze polari o dotate di carica elettrica. sono idrofili
      - 7 = catene laterali costituiti da idrocarburi apolari. sono idrofobici
      - 3 casi particolari
        
        GLICINA= ha una catena laterale composta con un semplice atomo di idrogeno
        
        CISTINA = il gruppo R possiede un atomo di zolfo che può reagire con un gruppo R di un'altra cistina formando un legame covalente detto ponte di disolfuro
        
        PROLINA = presenta una struttura ad anello che riduce la capacità di formare legami a idrogeno e limita le possibilità di rotazione attorno al carbonio alfa.