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TEMA
Micronutrientes II: minerales y oligoelementos
Composición del cuerpo humano
Normalmente el cuerpo humano contiene 26 de los 92 elementos naturales. Los
mismos se combinan para formar una gran variedad de moléculas o para formar
compuestos
FUNCIONES DEL ORGANISMO
Participando en procesos tales como:
La formación de huesos
La producción de hormonas
La respuesta inmune
La regulación de diversos procesos metabólicos
Forman parte de las reacciones químicas en las que interviene enzimas
Se encuentran también como iones disueltos en los líquidos conservando el
equilibro acido base y la presión osmótica
Composición química normal
proteina
11 y 17
lipidos
9 y 13.8
carbohidratos
1 y 1.5
agua
40 y 61.6
minerales
4 y 6.1
total
kilogramos 65 y porcentaje 100%
Estos micronutrientes se requieren en cantidades muy pequeñas
Son claves en todos los procesos metabólicos y procesos de crecimiento
La diferencia entre molécula y compuesto
Las moléculas son más estables debido a que están unidos por enlaces covalentes
y para producir la ruptura de un enlace covalente necesitamos gran cantidad de
energía más de 90 kilo calorías de energía
Los compuestos están compuestos por
enlaces no covalentes, estos cuando ingresan a una solución o liquido corporal
inmediatamente se disocia. Para romper este enlace no covalente se necesita 5 kilo
calorías de energía
Los constituyentes principales de casi todas las biomoléculas son cuatro
átomos:
Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
Nitrógeno
Estos van a formar proteínas, carbohidratos y lípidos
Constituyen alrededor del 96% de la masa corpora
3.9% de nuestra masa corporal está formado por:
Calcio (tejido óseo y dientes) 90% en el tejido óseo y un 1% de
manera libre
Calcio no ionizado es el que está formando parte del tejido óseo
y de los dientes
El calcio ionizado sirve para coagulación sanguínea,
contracción muscular, los impulsos nerviosos, para la
comunicación de célula entre célula
Fosforo (forma los fosfolípidos, llega a formar los fosfatos, para formar
el ATP)
Potasio (es un catión porque tiene una carga positiva, es el más
abundante en el líquido intracelular, es fundamental para mantener el
equilibrio a nivel intracelular tanto del agua como de los electrolitos)
Azufre (s; sulfur) llega a formar parte de aminoácidos por ejemplo la
metionina o la cisteína
Sodio es un catión, es más abundante a nivel del líquido extracelular,
es fundamental para mantener el equilibrio a nivel extracelular,
importante para los impulsos nerviosos
Cloro es un canion porque tiene carga negativa, mantiene también el
equilibrio extracelular
Magnesio es un catión, actúa en muchas enzimas, participa en las
reacciones enzimáticas, es un cofactor, es importante en la bomba
sodio potasio
Yodo fundamental para formar las hormonas tiroideas, estas
hormonas son fundamentales para el metabolismo, para el desarrollo
y crecimiento de nuestros tejidos
Hierro forma parte de la hemoglobina, es fundamental en la formación
de la cromoproteína.
Además, hay otros 13 conocidos como oligoelementos constituyen 0.1%
restante de la masa corporal, estos son:
tante de la masa corporal, estos son:
Aluminio (Al), boro (B), cromo (Cr), cobalto (Co)
Cobre (Cu), fluor (F), magnesio (Mn), molibdeno (Mo)
Selenio (Se), silicio (Si), estaño (Sn), vanadio (V) y zinc (Zn)
Clasificación
Los minerales pueden subdividirse en:
Macroelementos
por requerirse en la dieta un aporte mayor a 100 mg/día
en este grupo se ubican los electrolitos (calcio, fosforo, magnesio, azufre,
sodio, cloro y potasio)
Microelementos en las que su aporte en la dieta debe ser menor a 100
mg/dia (hierro, fluor, zinc, cobre y maganeso) en este grupo se ubican los
oligoelementos también conocidos como elementos trasa de los que su
aporte en la dieta se debe menor a 1 mg/dia (selenio, cobalto, silicio, cromo,
yodo, molibdeno y niquel)
MACROELEMENTOS
MICROELEMENTOS
Clasificación de los minerales de acuerdo a su función:
Función estructural Calcio, magnesio fosforo
Involucradas en la función de la
membrana
Sodio potasio
Función como grupos prostéticos en
enzimas
Cobalto cobre hierro molibdeno selenio
y cinc
Se sabe que son esenciales pero se
desconoce su función
Silicio vanadio niquel estaño
Fluoruro litio
Aluminio arsénico antimonio boro
bromo cromo cesio germanio plomo
mercurio plata y estroncio
Minerales
son sustancias inorgánicas (elementos) requeridos en pequeñas
cantidades por el cuerpo
Funcionan en una variedad de procesos, incluyendo la
formación de huesos y los dientes, el equilibrio de los líquidos, la conducción
nerviosa, la contracción muscular, la señalización y la catálisis
son micronutrientes requeridos en cantidades expresadas en miligramos
o microgramos. Aquellos que los adultos requieren en mayores cantidades (> 100
mg/día) se conocen como macrominerales. Los minerales que se requieren en
cantidades entre 1 y 100 mg/día.
La clasificación de minerales específicos en estas
categorías pueden varias. Las concentraciones minerales en el cuerpo están
influidas por sus índices de absorción y excreción
Clasificación de minerales y las cantidades recomendadas que deben ingerirse por
día en adultos. Se establece una ingesta adecuada si no se cuenta con suficiente
evidencia científica para calcular la porción recomendada en la dieta.
Micronutrientes
Estos micronutrientes se requieren en cantidades muy pequeñas
Son clave en todos los procesos metabólicos y procesos de crecimiento
Macroelementos Sodio
Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.
Su exceso provoca aumento de la presión arterial (hipertensión), irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones, que deberán eliminarlo por la orina.
Fuentes: principalmente la sal, pero está presente en todos los alimentos.
Aporte mínimo recomendado: 1,5 gr/día, no se debe consumir una cantidad superior a 6g/día.
Potasio
También actúa de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contracción del músculo cardiaco.
Fuentes: la fruta y verduras frescas, las legumbres y los frutos secos.
Aporte recomendado: 470 mg/día.
Calcio
Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre. El 99% de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto óseo
Fuentes: productos lácteos y derivados, y en menor proporción en frutos secos, semillas de sésamo.
Aporte recomendado: 1000 mg/día
Fósforo
También es un elemento constituyente de la estructura de los huesos y, en asociación con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso.
Fuentes: suele estar presente en los alimentos que contienen proteínas, como carnes, pescado, pollo y en otros como el productos lácteos y derivados, legumbres, frutos secos, el queso, la soja, la yema de huevo, etc.
Aporte recomendado: 700 mg/día.
Magnesio
Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante), es importante para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis (favorece una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos).
Fuentes: cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras.
Aporte recomendado: 310-420 mg/día
Níquel
Es necesario para el buen funcionamiento del páncreas.
Fuentes: chocolate, frutos secos, legumbres, cereales, espinacas y perejil.
Aporte recomendado: no se debe superar los 100μg/día.
Cromo
Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes.
Fuentes: grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.
Aporte recomendado: 25-35 μg/día.
LITIO
Fundamental para la regulación del sistema nervioso central.
Fuentes: alimentos tanto vegetales como animales, y en especial en los productos lácteos y sus derivados y en los huevos.
Aporte recomendado: niveles no especificados
Molibdeno
Ayuda a prevenir la anemia y la caries.
Fuentes: leche y derivados lácteos, legumbres secas y vísceras. Los vegetales, pescados, azúcares y grasas contienen bajos niveles de este elemento.
Aporte recomendado: 450-700 μg/día
Selenio
Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y además es un potente antioxidante, por lo que previene el envejecimiento de los tejidos.
Fuentes: los alimentos de origen animal (carnes y pescados) son más ricos que los alimentos de origen vegetal.
Aporte recomendado: 55 μg/día
KATHERINE GABRIELA CASTILLO SAIRE
