Отдел Кухни

Персонал

Обучению

Соблюдение плана обучения

Проведение аттестации

Соблюдение учебных пособий

График работы сотрудников

Контроль ФОТ

Создаёт штатного расписания

Развитие

Соблюдение политики карьерного роста

Кадровое делопроизводство

Учет графика отпусков

Дисциплина и режим работы

Дисциплинарные беседы

Учёт дисциплинарных нарушений

Коммуникация

Проведение собраний

Собрание смены

5-и минутки

Личные встречи

Товар

Заказ Товара

Заказ

Приём Товара

Контроль процесса приёма (качество, срок годности, количество, упаковка, цвет, запах, текстура)

Документация к товару

Ведение перемещений

Хранение Товара

Контроль соблюдения стандартов хранения товара в Кухне

Списания Товара

Контроль списания (качество, количество)

Ведение бланка списаний

Инвентризация

Проведение Инвентаризации

Ввод инвентаризаций в iiko

Участие в сверках

Чистота и Санитария

Проверка соблюдения стандартов чистоты

Проведение генеральных уборок

Соблюдение APL

Приготовление Блюд

Соблюдение ТК

Рецептурные Книги

Соблюдение Графика Заказа

Соблюдение температурного режима

Листы Заготовок

расчёт норм

Анализ остатков

Соблюдение Стэёшен Карты

Работа на Стойке раздачи

Организация работы раздачи

Контроль времени и качество отдачи блюд

Административная Работа

Открытье и Закрытье Кухни

Сохранение копий на ресторане

Работа с iikoSousCheff

Работа в моменты производственной необходимости