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Acrilamida en los alimentos, aFrench-Fries , protozoosis-ingesta-via…
Acrilamida en los alimentos
¿Qué es la acrilamida y por qué se encuentra en los productos alimenticios?
La acrilamida es mínima molecular peso, altamente agua soluble , orgánico compuesto
se forma cuando ciertos alimentos se preparan a temperaturas superiores a 120 ° C y con poca humedad
¿Se observan efectos adversos y tóxicos de la acrilamida en humanos?
Las asociaciones entre el riesgo de cáncer y la exposición a la acrilamida a través de la dieta se analizaron en al menos 36 publicaciones indican que no mostraron ninguna indicación consistente de una asociación entre la exposición a la acrilamida y un mayor riesgo de cáncer.
¿Cómo se evaluó la exposición alimentaria a la acrilamida?
CONTAM (Panel sobre Contaminantes en la Cadena Alimentaria de EFSA) evaluó un total de más de 43000 resultados analíticos de productos alimenticios recolectados y analizados desde 2010 por 24 países europeos y seis asociaciones alimentarias.
Alimentos para bebés
Otros productos a base de patatas
Alimentos elaborados a base de cereales para bebés
Productos fritos de patata
Pan blando
Cereales para el desayuno
Galletas, galletas saladas, pan crujiente
¿Cuáles son los niveles de acrilamida que se encuentran en los alimentos?
Se encontró acrilamida en las concentraciones más altas en "sucedáneos del café" (secos)Sin embargo, debido a los efectos de la dilución, se encuentran concentraciones más bajas en "Bebidas de café" y "Bebidas sustitutivas del café" consumidas por la población. También se encontraron niveles altos en "Patatas fritas y aperitivos"
Se encontraron niveles más bajos de acrilamida en 'Alimentos para bebés elaborados a base de cereales'
¿Qué le sucede a la acrilamida en el cuerpo?
tras la ingesta oral , la parte de acrilamida que no se une químicamente a los componentes de la matriz alimentaria se absorbe ampliamente en el tracto gastrointestinal . Después de alcanzar la circulación sistémica , la acrilamida se distribuye rápidamente a los tejidos .
Efectos adversos de la acrilamida observados en animales de laboratorio?
Los estudios en ratas y ratones han demostrado efectos adversos de la acrilamida sobre los parámetros reproductivos masculinos, incluida la reducción del recuento de espermatozoides y los efectos sobre la morfología de los espermatozoides y los testículos con un nivel sin efectos adversos observados
Acrylamide in food: 1. What is acrylamide and why is it found in food products? (s. f.). Digests Publicado Bajo La Autoridad Del Consejo Científico de GreenFacts. Recuperado 9 de noviembre de 2021, de
https://www.greenfacts.org/en/acrylamide-food/l-2/index.htm#0
