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VINI SPECIALI (PARTE 2) - Coggle Diagram

- - - - VITIGNI: GRILLO, INZOLIA, CATARATTO, PIGNATELLO,NERO D’AVOLA
        
        SUBISCONO QUESTI TRATTAMENTI
        
        1.VINIFICAZIONE IN BIANCO: IL VINO VIENE POSTO IN CONTENITORI DA 3-400 LITRI, SCOLMI, NEI QUALI INIZIA LA FERMENTAZIONE
        
        2.CONCIA: SI AGGIUNGE MOSTO COTTO PER AVERE IL TIPO AMBRA (MARSALA GREZZO), ALTRIMENTI MISTELLA E MOSTO CONCENTRATO PER OTTENERE I TIPI FINE E SUPERIORE.
        
        IL GRADO DI DOLCEZZA RAGGIUNTO È SICURAMENTE INFLUENZATO DALLA QUANTITÀ DI MOSTO COTTO AGGIUNTO;
        
        MOSTO COTTO: GLI ZUCCHERI SI CARAMELLIZZANO. VENGONO AGGIUNTI AL VINO CHE QUINDI CAMBIA COLORE
        
        LA MISTELLA O SIFONE È UNA COMBINAZIONE INFERMENTESCIBILE (CHE NON FERMANTA) DI MOSTO, ACQUAVITE
        E ZUCCHERO CON TITOLO ALCOLOMETRICO DAI 16 AI 22°.
        
        3.ALCOLIZZAZIONE: IN PRESENZA DELLA GUARDIA DI FINANZA PER RAGGIUNGERE UN TITOLO ALCOLOMETRICO DI 18-21° SI AGGIUNGE ALCOL ETILICO.
        
        IN ALCUNI CASI SI ESEGUE ANCHE L'AROMATIZZAZIONE (ES.: ALL'UOVO);
        
        4.INVECCHIAMENTO: IL METODO FONDAMENTALE È IL SOLERAS
        
        CONSISTE NEL DISPORRE LE BOTTI A CADUTA IN MANIERA CHE SI ESEGUA IL TRAVASO DI 1/3 DEL VINO DA QUELLA SUPERIORE ALLE DUE SOTTOSTANTI.
        
        OGNI BOTTE CONTIENE VINO DI DIVERSE ANNATE PER ARRICCHIRE IL PRODOTTO FINALE DI AROMI E PROFUMI PREGIATI.
      - SI DISTINGUE PER:
        
        COLORE
        
        BIANCO, ORO, AMBRA(GRILLO, INZOLIA, CATARATTO)
        
        ROSSO, RUBINO (PIGNATELLO,NERO D’ AVOLA)
        
        GRADO ZUCCHERINO
        
        SECCO FINO A 40G/LITRO
        
        SEMISECCO 40÷100G/LITRO
        
        DOLCE OLTRE 100G/LITRO
        
        GRADO ALCOLICO E INVECCHIAMENTO
        
        FINE 1 ANNO 17% ALCOL MINIMO
        
        SUPERIORE 2 ANNI 18% ALCOL MINIMO
        
        SUPERIORE RISERVA 4 ANNI 18% ALCOL MINIMO
        
        VERGINE E/O SOLERAS 5 ANNI 18% ALCOL MINIMO (SENZA MISTELLA)
        
        VERGINE E/O SOLERAS STRAVECCHIO (RISERVA) 10 ANNI 18% ALCOL MINIMO
  - - - ANDALUSIA (SUD DELLA SPAGNA)
      - VITIGNI: PAOLOMINO E PEDRO XIMENEZ (IMENEZ)
        
        LASCIATA PASSIRE SU STUOIE PER QUALCHE GIORNO (FINO A 10-15 PER PRODURRE I VINI DOLCI).
      - IL MOSTO FATTO FERMENTARE IN ASSENZA DI VINACCE A TEMPERATURA CONTROLLATA, EVITANDO DI SUPERARE I 25°C
      - MESSO IN BOTTI DI SOSTA DA 600 L SCOLME PER CIRCA 1/6 PER FAVORIRE LO SVILUPPO DEI LIEVITI FLOR
        
        PERMETTONO LA MATURAZIONE DEL VINO (DETTA CRIANZA).
      - SISTEMA DI INVECCHIAMENTO
        SOLERA
        
        DISPORRE LE BOTTI DA 600 L , IN FILE
        SOVRAPPOSTE SU TRE O QUATTRO PIANI
        
        PER FAVORIRE L’OSSIDAZIONE
        
        LA FILA PIÙ BASSA A
        CONTATTO COL TERRENO PRENDE IL NOME DI SOLERA
        
        LE FILE SUPERIORI VENGONO CHIAMATE CRIADERA ACCOMPAGNATE DAL NUMERO DELLA FILA A PARTIRE DALLA SOLERA
        
        TRE TIPI DI INVECCHIAMENTO
        
        FINO: GRADAZIONE DI 15-16°
        
        OLOROSO: GRADAZIONE DI 18-25°
        
        AMONTILLADO: GRADAZIONE DI 15-17°