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A través de los distintos niveles del tubo digestivo (g/24hr)
Dieta a del hombre occidental
Sacarosa (glc alfa 1-2).- caña de azúcar, remolacha
Maltosa ( glc alfa 1-4 glc).- “malting” de almidon
Lactosa (glc beta 1-4 gal).- leche
Trealosa (glc alfa 1-1 glc).- hongos
Celobiosa (glc beta 1-4 glc ).- unidad base de la celulosa vegetales
Alfa-galactosidos (3-5).- rafinosa, estachiosa, verbascosa (legumbres)
Fructo-oligosacaridos FOS o fructanos.- raftilosa, insulina {topinambur, achicorea, salsifí,etc}
Galacto-oligosacaridos.- leche humana
Arabino, xilo-oligosacaridos
Mayor forma de almacenamiento de carbohidratos en animales
Larga cadena de glucosa unidos en alfa 1-4
Ramificado cada 4-8 residuos de glucosa en alfa 1-6
Mas ramificado que el almidos
Menor presión osmótica
Fácilmente movilisable
Amilosa (20%) cadena linear de glucosa unidos en alfa 14
Gelatinasa a alta temperatura
Es digerido ,as lentamente --- almidon resistente
Amilopectina.- 80% ramificación en alfa 1-6 cada 20-30 residuos de glucosa
Definición química.- estructura de las paredes celulares de los vegetales: lignina celulosa y hemi-celulosa. Pectinas, gomas y mucilagos, poliscaridos de algas, celulosa y almidones {agentes de textura}
Definición fisiológica.- residuo de los tejidos vegetales después de la accion de las enzimas digestivas = fracccion glucidica indigestible en el intestino delgado y que llega al colon
Fibra hidrosoluble y fermentable en el colon.- pectina, glucanos, parte de las hemicelulosas, fructanos, etc.
Fibra insoluble y poco fermentable.- celulosa, parte de las hemi-celulosa, lignanos.
EN LA BOCA.- alfa-amilasa salivaria, principio de la digestión de los CHO
EN EL ESTOMAGO.- inhibición de la alfa-amilasa salivaria, sin efecto sobre los CHO
EN EL INTESTINO.- digestión intra-luminal por la alfa-amilasa pancreática (endoamilasa)
EN EL COLON.- fermentación de la fracción CHO no digerida y absorción en el intestino delgado
