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Wild Basis Wissen - Coggle Diagram
Wild Basis Wissen
Gleiche Fleischstücke wie beim Kalb
Rücken
Rückenfilets
Filets
Kotelett Stück
Schulter
Schlegel
Nuss
Brust
Tiere
Taube
Wildschwein
Gämsbock
Rehe
Fasane
Hasen
Fleisch
Fettarm
Cholesterinarm
Kann einen bestimmten Geschmack haben
Dunkler
Nur zu bestimmten Jahreszeiten verfügbar (Herbst)
Jäger können nur eine bestimmte Anzahl von Tieren jagen
PS 2 Lagerung und Warenannahmen
Ausbluten
0-2 Grad Celsius
TK -18
GHP wie beim Fleisch
Rose kochen
Herkunft und Datum der Jagd und der Verpackung
PS 1 Einkauf
Herkunft/Verfügbarkeit/Deklarationsrichtlinien
Qualitätskriterien
Gruppierung
Haarwild
Federwild
Fasan, Rebhuhn, Waldschnepfe, Ente (Stockente,
Exotische, spezielle Tiere
PS 5 Verkauf
Bekannte und verbreitete Nebenspeisen
attraktives Anrichten
PS 3 Vorbereitung
Portionierung
Entsorgung von Wildabfällen
PS 4 Zubereiten
Garmethoden
Apparate und Werkzeuge