Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

UNIDAD 4, image, image, image, image, image, image, image, image, image,…

- - - - Es un corte tierno
      - Suele servirse con verduras y papas
      - Las sobras se las usan para sandwiches
      - El sándwich de roast beef es el mas consumido en inglaterra
    - - En horno caliente
      - Carne picada a la sartén
    - - 10% de cada 100 gr
    - - México, Argentina - ROSFID
      - Bolivia - Lomo alto
      - Ecuador, Colombia - Lomo ancho
      - Perú, Chile - Bife chorizo
  - - - Corte rectangular de color rojo claro
      - Poca grasa
    - - Hervir
      - Guisos, caldos o estofados
    - - 26% de cada 100 gr
    - - Argentina, Colombia, Ecuador, Uruguay - Cogote
      - Bolivia, México, Perú, Venezuela - Pescuezo
      - Brasil - Pescoco
  - - - Parecida a una tortuga
      - Carne sin hueso
      - Algo fibrosa
    - - Estofado
      - Asado
      - Rellena
      - Puchero
    - - En 150gr - 9gr de grasa
    - - CORTE ECONÓMICO
  - - - Redondo
      - Ubicado en el cuarto trasero
      - Sin hueso
      - Fibroso en el centro
      - cubre el fémur
    - - 5% x 100gr de carne
    - - Milanesa
      - Churrascos
      - Guisos
      - Estofados
    - - Colombia - Bola de pierna o negra
      - Perú - Guiso especial
  - - - Compacta redondeada
    - - Platos fritos
      - Vitel Tone
      - Milanesas
    - - Bolivia, Uruguay - Peceto
      - Venezuela - Muchacho
      - México - Cuete
    - - 27% de grasa cada 100gr de carne
  - - - Masa muscular
      - Ubicada en las regiones escapular y braquial
    - - Matambre
      - Bifecitos
      - Palomita de la paleta
    - - Marucha
      - Chigolo
      - Pecho
      - Garron
      - Bistek de paleta
    - - 9% x 100 gr de carne
  - - - Corte magro
      - Sin hueso
      - Es del cuarto trasero
      - Músculo alargado
    - - Horno
      - Parrilla
      - Bifecitos
    - - No contiene casi nada de grasa (carne magra)
    - - Chile - Punta de picana
      - Perú - Bistec de cadera
      - Brasil - Maminha
      - Colombia - Colita de cadera
  - - - Carne fiambre
      - "Matar el hambre"
    - - Enrollados
      - A la pizza
      - A la parrilla
    - - 15 gr de grasa por cada 100 gr de carne
    - - Argentina, Bolivia, Brasil - Matambre
      - Colombia - Sobrebarriga
      - Chile - Malaya
  - - - Sin hueso
      - Carne fibrosa
      - Posee dos membranas
    - - Parrilla
      - Horno
    - - México, Chile - Tapa barriga
      - Argentina, Perú - Vacio
      - Bolivia - Bife de vacio
    - - 9,3% de grasa cada 100 gr de carne
  - - - Compuesto por Cuadrada y Peceto
      - Limita con el cuadril
  - - - Sumamente fibrosa
      - Procesos para ablandarla
    - - Plancha
      - Parrilla
    - - 8% de grasa cada 100 gr de carne
    - - Argentina, Bolivia, Perú - Entraña
      - México - Arrachera
  - - - Corte sentido transversal
      - Tiene hueso en el medio
    - - Guisos
    - - 30% de grasa cada 100 gr
    - - Argentina, Bolivia, Chile, Perú, Uruguay - Ossobuco
      - Brasil - Garrao
  - - - Es cubierto por una capa de grasa
      - Forma triangular y cilindrica
    - - Mayormente a la parrilla
      - A la brasa (jugoso)
    - - 6.02gr de grasa por cada 100gr de carne
    - - Bife chorizo
      - Bife angosto
      - Lomo de asado
  - - - Corte de primera calidad
      - Corte trasero
    - - Plancha
      - Parrilla
      - Horno
    - - 25.3 gr de grasa por cada 100 gr de carne
    - - Argentina - Colita de cuadril
      - Bolivia - Cadera, Cuadril
      - Perú - Asado de cadera
  - - - Contiene hueso
      - Mucho tejido muscular
      - Muy alargada
      - ES "Lo que sobra"
    - - Hervido
      - Braseado
      - Guisos
      - Pucheros
      - Estofados
    - - 25% de grasa cada 100gr
    - - Espina dorsal
      - Corte miserias
  - - - Es algo duro
      - Gran contenido marmóreo
    - - Parrillada
      - Horno
    - - 2,5% de grasa por cada 100gr de carne
    - - Bolivia - Espaldilla
      - Argentina - Marucha
      - Perú - Asado de paleta
  - - - Carne magra
      - Bastante fino
      - Versátil en su preparación
    - - Parrilla
      - Horno
      - Guisos
      - Sartén
    - - 12 - 15% de grasa por cada 100gr
    - - Flat skin
  - - - Apariencia rectangular
      - Tiene huesos
      - Corte ancho
    - - Parrilladas
      - Asado
      - Horno
      - Guisos
      - Estofados
    - - 30% de grasa por cada 100gr de carne
    - - Asado de tira
- - - - Puede provenir de
        
        Cerdo
        
        Cordero
        
        Venado
        
        Res
        
        Animales de casa
        
        Aves
  - - - El ganado vacuno, ganado porcino y el bovino
  - - - Color
      - Olor
      - Consistencia
  - - - Salado
      - Ahumado
      - Desecado
- - - - Pollo bebé
      - Pollo de grano
      - Pollito de engorde
      - Pollo
      - Capón
      - Gallina para sopa
      - Pavita
      - Pava - Pavo
    - - Patito
      - Pato
      - Ganso joven
      - Ganso
      - Pichón de gallina de guinea
      - Gallina de guinea
      - Pichón de paloma
      - Paloma