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Panificazione - Coggle Diagram
Panificazione
6.Raffreddamento
locali asciutti e ventilati
Il peso diminuisce
perdita di vapore acqueo
Il pane diventa più friabile e digeribile
Lievitazione
mantenere i pani in una temperatura circa di 30°C
fermentazione
l'amido si decompone
glucosio
fermentazione
alcol
anidride carbonica
aumenta il volume della massa
più leggero e spugnoso
Impasto
farina + acqua + sale + lievito
lievito di birra
microrganismi capaci di modificare l'impasto nella fermentazione
Cottura
trasformazioni
fisiche
chimiche
rende il pane più gustoso e digeribile
Foggiatiura
trasformazione dei pani in grandezza e forma voluta
Seconda lievitazione
aspettare 1 ora per per far riposare e lievitare di più