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Il pane e le farine - Coggle Diagram
Il pane e le farine
La panificazione si divide in 5 passaggi
Foggiatura
Si trasformano i pani di grandezza e forma voluta
Raffredamento
Avviene in posti asciutti e ventilati così che il peso diminuisce e il pane diventa più friabile
Impasto
Si miscelano tutti gli ingredienti del pane
Cottura
In questa fase avvengono dei processi che fanno diventare il pane buono e digeribile
Lievitazione
Si ottiene mantenendo per un certo tempo i pani e tenendoli ad una temperatura di 30°
Le farine
Le farine si ottengono dalla macinazione dei cereali
Il cereale viene prima pulito e conservato nel silos
Dopo il cereale viene sottoposto ad una seconda pulitura
I chicchi di grano si trasformano in farina grazie alla macinazione praticata con i mulini a cilindri
Dopo si pratica la setacciatura che serve per separare la crusca dalla farina tramite il buratto
Dal grano tenero si ricavano farine adatte alla panificazione e ai prodotti da forno
Dal grano duro si ricavano le semole
utilizzate per la fabbricazione delle paste alimentari