Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CHƯƠNG 3 : AMIN, AMINO AXIT, PEPTIT VÀ PROTEIN - Coggle Diagram

CHƯƠNG 3 : AMIN, AMINO AXIT, PEPTIT VÀ PROTEIN

AMIN

II: Lý tính

  Amin có phân tử khối nhỏ Metylamin, etylamin , đimetylamin, trimetylamin là chất khí, mùi khai, tan nhiều trong nước. Các amin đều độc.

III: Tính chất hóa học

     a. Tính bazơ 
  CH3NH2 + H2O → ⌈CH3NH3⌉+ + OH–

  b. Phản ứng thế ở nhân thơm của anilin

I: Khái niệm, phân loại

*Phân loại

a. Theo gôc hidrocacbon : 
 – Amin không thơm: CH3NH2, C2H5NH2, ...
 – Amin thơm: C6H5NH2, CH3C6H4NH2, ...

 b. Theo bậc của amin : 
– Amin bậc 1 (C2H5NH2)
– Amin bậc 2 (CH3-NH-CH3)
– Amin bậc 3 ( CH3-N(CH3)-CH3)

 * Đồng phân: 3 loại
 -Đồng phân về mạch cacbon
 -Đồng phân về vị trí nhóm chứa
 -Đồng phân về bậc của amin

 * Khái niệm
 - Khi thay thế một hay nhiều nguyên tử hiđro trong phân tử NH3 bằng một hay nhiều gốc hiđrocacbon ta được amin.

*Danh pháp

  a. Theo danh pháp gốc – chức: Tên gốc hiđrocacbon + amin
  b. Theo danh pháp thay thế: Tên hiđrocacbon + vị trí + amin
  c. Một số tên thông thường của một số amin (bảng 3.1 /41)

PEPTIT VÀ PROTEIN

PEPTIP

I. Khái niệm : 
-Là loại hợp chất chứa từ 2 – 50 gốc α amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit
-Liên lết peptit là liên kết – CO- NH- giữa hai đơn vị α amino axit.

  II . Tính chất hóa học 
   1.Phản ứng thủy phân
   2.Phản ứng màu biure:Trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)2 tạo hợp chất màu tím

PROTEIN

 I. Khái niệm :
   –  Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối tử vài chục nghìn đến vài triệu

 II : Phân loại : 2 loại
 Protein đơn giản
 Protein phức tạp

   III : Tính chất hóa học:
   1. Phản ứng thủy phân
    2. Phản ứng màu biure 
 protein + Cu(OH)2 --> màu tím đặc trưng

AMINO AXIT

II. Danh pháp

  a. Tên thay thế: axit + vị trí + amino + tên axit cacboxylic tương ứng.

  b. Tên bán hệ thống: axit + vị trí chữ cái Hi Lạp (α, β, γ, δ, ε, ω) + amino + tên thông thường của axit cacboxylic tương ứng.

   c. Tên thông thường: các amino axit thiên nhiên (α-amino axit) đều có tên thường.

III. Tính chất hóa học

 1. Tác dụng lên thuốc thử màu: (H2N)x – R – (COOH)y

2. Amino axit có tính lưỡng tính:
+) H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
+)  H2N–CH2–COOH + HCl → ClH3N–CH2–COOH

 3. Phản ứng riêng của nhóm COOH: phản ứng este hóa:
 NH2-CH2-COOH  + C2H5OH   ⇔    NH2-CH2-COOC2H5   +  H2O

  4. Amino axit tham gia phản ứng trùng ngưng
  nH2N-⌊CH2⌋-COOH →      (-NH-⌊CH2⌋-CO-)n   + nH2O

  I.Khái niệm :  Amino axit là loại hợp chất hữu cơ tạp chức mà phân tử chứa đồng thời nhóm amino (NH2) và nhóm cacboxyl (COOH)–